• 500 g ganze, eher kleinere Kalmare, 6–8 Stück

1VORBEREITEN:
Kalmare wie hier beschrieben vorbereiten, die Mäntel jedoch ganz lassen, die Haut nicht abziehen und innen gründlich säubern.

• 2 TL Salz
• 2 TL Mehl (Weizen- oder Tapiokamehl)
• ca. 200 ml Wasser

Salz, Mehl und Wasser zu den vorbereiteten Kalmaren geben, gut mischen. Darin etwa 15 Minuten belassen.
Dann unter fliessendem Wasser gut abspülen.
Dieses Bad bewirkt, dass Schleim und auch etwas von strengem Seafood-Geruch entfernt werden.

Mäntel der Kalmare auf der den Flossen gegenüberliegenden Seite mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen (nicht tief schneiden!).

• 2 TL Kurkuma­pulver
• 2 TL dunkle (süsse) Soja­sauce
• 50 ml Wasser

MARINADE:
alles mischen, die Kalmare darin marinieren.

Währenddessen den Dip zubereiten.

• 150 g Ananas (ungefähr)
• 1 roter Peperoncino
• 2 rote Chili­schoten
• 2 Büschelchen Koriander, samt den Würzelchen
• 4 Knoblauch­zehen
• 1,5 EL Limetten­saft (Limetten­presse!)
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• 1 EL Fisch­sauce (ungefähr)

2NAM PHRIK SAP-BPA-ROHT
ANANAS-DIP:
Ananas in Stücke schneiden, 6–8 Stücke (so viele wie Kalmare) zum Fertigstellen beiseitelegen.
Peperoncino und Chilis entkernen, grob kleinschneiden, Korianderwürzelchen samt Stängeln hacken (Blättchen beiseitelegen), Knoblauch vierteln.

Alles samt den restlichen ca. 75 g Ananas und dem Limettensaft in einem kleinen Cutter oder in der Kräutermühle fein pürieren.
Erst dann mit Fischsauce abschmecken: der Geschmack sollte sich zwischen süss, scharf und leicht sauer bewegen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 6–8 Holzspiess­chen (so viele wie Kalmare!)

3GRILLEN:
Kalmar-Mäntel in breite Ringe schneiden.
Je ein Stück Ananas auf die Spiesschen stecken, die Ringe aufspiessen und mit den Fangarmen abschliessen.

Kalmar-Spiesschen rundum auf mittlerer Glut nur kurz grillen: sie brauchen lediglich ein paar Minuten, sonst werden sie zäh.

Mit dem Ananas-Dip und den Korianderblättchen anrichten.

Als Hauptgericht Reis dazu servieren.

mittelscharf