• 200 g Cherry­tomaten

1VORBEREITEN:
Tomaten schälen (eine Fleissarbeit, ich weiss, die sich hier aber lohnt!).

• 1 Passions­frucht oder Maracuja
• 100 ml Orangen­saft
• 75 ml Weiss­wein

2SAUCE:
Passionsfrucht halbieren, Mark samt Kernen herauslöffeln (= ca. 20 g).
Mit Orangensaft und Wein mit einer Gabel verquirlen.

•1 EL Zucker
• 1 EL Wasser
• 1 Chili­schote
• 1/4 TL Salz

Zucker mit Wasser in einer Edelstahlpfanne mischen.  
Hellbraun karamellisieren, siehe auch hier.
Mit der Passion-Orangen-Wein-Mischung ablöschen (Achtung: kann spritzen!).
Chili längs aufschlitzen, samt Salz beigeben.
Aufkochen und auf 1/3 (ca. 75 g) reduzieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne streichen (Kerne und Chili im Sieb entsorgen).
Sauce mit Salz abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen.

• 1 Passions­frucht oder Maracuja

3BEREITSTELLEN:
Passionsfrucht halbieren, Mark samt Kernen herauslöffeln, mit einer Gabel verquirlen.

Pasta, Butter und Basilikum (siehe nachstehend) ebenfalls bereitstellen!

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 2–3 Tranchen Frühstücks­speck

4FERTIGSTELLEN:
Lange Specktranchen allenfalls halbieren. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Herausheben, auf Küchenpapier legen.

• 2 Portionen Pasta [ich hatte frische Pappardelle!]
• 1 EL Butter in Flocken, eiskalt

• Pasta in Salzwasser garen
• Sauce nochmals aufkochen, kalte Butter darunterschwenken (aufmontieren)
• Cherrytomaten in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, nicht mehr kochen

• 2–3 Zweige Basilikum (ich hatte «Holy Basil»)

5ANRICHTEN:
• Pasta abgiessen, anrichten
• Sauce samt Tomaten darübergeben
• Basilikumblättchen darüberzupfen
• Speckscheiben zerbröckelt beigeben
• das Passionsfrucht-Mark darüber­geben.

mittelscharf