«Bonjour Alsace» und bonjour liebe Sabine!
Auf meine Frage, wie ich dich etwas aufheitern könnte, schriebst du mir «Wenn du ein Rezept aus meinem Blog raussuchst und auf deine Art nachkochst».
Das mache ich gerne!
Dein Thunfisch-Tatar mit Avocado und Mango kommt mir wie herbeigewünscht: gerade jetzt ist Mango-Saison!
MANGO: Die Sorte «Khäw kamin» ist zwar leuchtend gelb, jedoch nicht überaus aromatisch und sehr faserig!
Also habe ich mich an meine (nicht ganz so schön gelbe!) Lieblingssorte «Nam dok mai» gehalten.
AVOCADO: Auch hier habe ich (wie du, Sabine!) einen Favoriten:
die Sorte «Hass».
Weil Avocados nicht am Baum reifen und meistens noch sehr hart angeboten werden, habe ich zwei kleinere Exemplare in etwas Zeitungspapier gewickelt ausreifen lassen.
THUNFISCH: Ich habe Bonito [lat. Katsuwonus pelamis] verwendet. Dieser ist ein kleiner Verwandter des Thunfischs, bis maximal 80 cm lang. Er ist der kommerziell wichtigste Thunfisch. Seine Bestände sind nicht gefährdet und gelten als relativ stabil.
THUNFISCH TATAR MIT AVOCADO UND MANGO
Spielerei mit asiatischen Zutaten
4 Portionen als Vorspeise oder kleine Mahlzeit
• 1 Portion Balsamico-«Kaviar»
1NACH BELIEBEN:
«Kaviar»-Perlen zubereiten, siehe hier!
Ergibt etwa 3 EL.
• 300 g frisches Bonito-Thunfischfilet (Sushi-Qualität)
• 1/2 TL Fleur de sel (oder Meersalz)
2THUNFISCH:
Fisch in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz mischen, kurz im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Scheiben zwischen Küchenpapier gut trocknen, schliesslich klein würfeln.
• ein paar Zweige Dill
• 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
Vom Dill die Spitzen zupfen, fein hacken (gut 1 EL).
Von der Limette die Schale fein abreiben (Micro-Zestenreibe!), beides samt Olivenöl mit den Thunfisch-Würfelchen mischen.
Wieder zurück in den Kühlschrank stellen.
Saft der Limette auspressen (ca. 30 ml), dieser wird für die Früchte-Würfel benötigt, er würde den zartroten Fisch beim Stehenlassen unansehnlich machen und ist hier auch gar nicht nötig!
• 200 g kleine Gurken
• 2 Avocados, à ca. 175 g
• 1 Mango, ca. 380 g
• 1/2 TL Fleur de sel
3Von einer Gurke längs aus der Mitte 4 möglichst dünne Scheibchen schneiden, zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Gurken möglichst klein würfeln (Brunoise, = ca. 80 g).
Avocados rundum bis zum Kern einschneiden, Hälften gegeneinander drehen, Kern entfernen, Schale abziehen.
Avocado-Fleisch klein würfeln (= ca. 250 g).
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, ebenfalls klein würfeln (= ca. 250 g).
Alles mit 2 EL Limettensaft (30 ml von oben!) und dem Salz mischen (= ca. 600 g).
• 4 Metallringe von 8 cm ø
• wenig Olivenöl
• kleine Holzspiesschen
4Ringe innen leicht ölen, auf 4 Teller stellen.
Beiseitegelegte Gurkenscheiben aufrollen und auf Spiesschen stecken.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
5FERTIGSTELLEN:
Erst kurz vor dem Servieren in jeden Ring 75 g der Avocado-Mango-Masse geben, mit einem Löffel glattstreichen.
Darauf je 40 g Thunfisch-Würfelchen geben, gefolgt von der restlichen Frucht-Masse und dem verbleibenden Fisch.
Nach Belieben vom vorbereiteten Balsamico-«Kaviar» vor dem vollständigen Entfernen der Ringe daraufhäufen.
Die Gurkenspiesschen daraufstecken.
Mit dünnen, gerösteten Baguette-Scheiben sofort servieren.
nicht scharf
Inspiration: Bonjour Alsace
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
Lieber Felix, Dankeschön fürs Nachkochen auf Deine Art! Du hast mir mit dieser schönen Variante eine grosse Freude gemacht und mich dazu inspiriert, das auch bald mal wieder zuzubereiten. Jetzt muss ich nur noch wohlschmeckende Mango auftreiben….
Die Kaviar-Perlen geben sicherlich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen Kick!
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Es war mir eine Freude, liebe Sabine!
Dieser «Fake Caviar», hier in Form von Balsamico-Perlen, passt sehr gut obenauf!
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Ein richtig schönes Rezept! Und erst die Angeber-Perlen … 😉
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Danke Susi!
Ja, mit dem falschen Kaviar darf man ruhig mal etwas angeben. Er ist schnell gemacht, auch als andere Varianten!
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