• eine Springform von 20 cm ø
• ein Tortenring von 16 cm ø
• eine Schüssel von 15 cm ø
• ein Einweg-Dressiersack ohne Tülle
• Tortenrand-Folie

1BEREITSTELLEN!
Als Tortenrand-Folie könnte man auch eine Transparent-Folie von der Grösse A4 längs halbieren! Diese Folien werden üblicherweise für Hellraum-Projektoren zum Bedrucken oder Beschreiben verwendet. Sie sind stabil und lösen sich glatt von der Torte.

• 2 Eier (M)
• 60 g Zucker
• 1/2 TL Vanille­zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Weizen­mehl T550
• 40 g Mais­stärke
• 2 TL Kakao­pulver
• 20 g Butter, geschmolzen

2GENOISE (BISKUIT-BÖDEN):
gemäss dieser Anleitung zubereiten, in einer 20-cm-Springform backen.
Ausgekühlt in 2 ca. 1 cm dicke Böden schneiden, am besten mit Hilfe von Teighölzern.

Vom unteren Boden mit dem 16-cm-Tortenring eine Rondelle ausstechen.
Samt Tortenring auf einen mit Klarsichtfolie belegten Teller setzen.

Vom oberen Boden mit einer Schüssel von 15 cm ø eine Rondelle ausstechen / schneiden.

Abschnitte klein würfeln, beides zugedeckt beiseitestellen.

• 1 Vanilleschote
• 300 ml Milch
_____
• 3 Eigelb (ca. 50 g)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 35 g Maisstärke
_____
• 25 g Butter, weich

3CRÈME MOUSSELINE:
Vanilleschote aufschlitzen, Samen herauskratzen. Beides in der Milch kurz aufkochen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Eigelb mit Zucker und Salz hell schaumig rühren.
Stärke dazusieben und gut mischen.
Vanilleschote entfernen, Milch unter Rühren zur Eimasse giessen, dann zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C (Thermometer!) erreicht ist und die Crème dicklich wird.
25 g Butter beigeben, glattrühren.
Crème durch ein Sieb in eine flache Form streichen, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen.
Vollständig abkühlen lassen.

• 150 g Butter, weich

Butter schaumigrühren.
Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit die Crème löffelweise darunter­rühren.
In einen Einweg-Dressiersack ohne Tülle füllen, dazu den Beutel in ein Litermass setzen (= ca. 400 g).

• 500 g Erdbeeren
• 1 EL Zucker

4ERDBEEREN:
Von 10 Erdbeeren den Stielansatz wegschneiden, Beeren halbieren (= ca. 200 g).

Von weiteren Beeren 20 dünne, schöne Scheiben zum späteren Belegen schneiden.

Restliche Beeren und Abschnitte klein würfeln, mit dem Zucker mischen, Saft ziehen lassen.

• 50 ml Saft (von oben)
• etwas Wasser
• 1 EL Orangenlikör
• 1,5 Blatt Gelatine (à 1,6 g)

5ERDBEER-SPIEGEL:
Gewürfelte Beeren abtropfen lassen, 50 ml Saft und Likör mit Wasser auf 100 ml ergänzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Tropfnass in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen. Vom Feuer nehmen.
Erdbeersaft nach und nach darunterrühren.

• restlicher Saft (von oben)
• 2 EL Orangenlikör

6ZUSAMMENSETZEN:
Saft und Likör mischen, den vorbereiteten Boden in der Form sowie die Unterseite des ausgestochenen, kleinen Bodens damit bepinseln.
Die gewürfelten Abschnitte der Genoise mit der restlichen Flüssigkeit tränken.

• Halbierte Erdbeeren mit der Schnittseite dicht rund um den Rand setzen und gut andrücken (1).
• Vom Dressiersack eine kleine Spitze wegschneiden. Die Zwischenräume der Erdbeeren mit Crème Mousseline auffüllen, ebenso die Tortenmitte (2).
• Abgetropfte Erdbeeren mit den Abschnitten der Genoise und etwas Crème Mousseline mischen, in die Tortenmitte füllen, glattstreichen.
• Den kleinen Genoise-Boden mit der Schnittfläche nach oben darauflegen.
• Alles mit der restlichen Crème Mousseline bedecken (3), glattstreichen (4).
• Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

7FERTIGSTELLEN:
Von der Flüssigkeit für den Erdbeer-Spiegel nur so viel auf die Oberfläche giessen, damit diese gerade bedeckt ist. Falls die Flüssigkeit bereits geliert: kurz erwärmen.

Die Erdbeerscheiben darauf verteilen.
Im Kühlschrank ansulzen lassen, damit die Scheiben festsitzen.

Mit der restlichen Flüssigkeit vollständig bedecken.

Torte ein paar Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank völlig fest werden lassen.

8ZUM SERVIEREN:
Tortenring abheben.
Tortenrandfolie vorsichtig entfernen.
Rand mit einer Palette / Spachtel glätten.  

Die Torte muss möglichst kalt angeschnitten werden.