• eine Springform von 20 cm ø
• Backpapier

1Boden der Form mit Backpapier belegen, selbst bei beschichteten Formen.

• 160 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»
• 40 g Butter

2RÜHRTEIG:
zusammen über dem Wasserbad sanft schmelzen.
Zugedeckt etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

• 3 Eier (M)
• 60 g Zucker

Eier trennen.
Eiweiss halb steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen. Kurz weiter schlagen. Beiseitestellen.

Restlichen Zucker mit dem Eigelb in der Rührschüssel der Küchen­maschine 10 Minuten zu einer dicklichen Masse aufschlagen.

• 1/4 TL Vanille-Extrakt
• 2 EL Himbeer­geist oder Kirsch

samt der noch flüssigen Schokolademasse daruntermischen.
Eiweiss unter die Masse melieren [FEL!X: Flachrührer mit Puls-Funktion, dann dänischer Schneebesen].

In die vorbereitete Form füllen.

3BACKEN:
Torte in der Mitte des Ofens bei 180 °C (U+O) 30 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen, der Kuchen wird wahrscheinlich etwas zusammenfallen, das ist normal.

• 40 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»

4SCHOKOLADEN-HIMBEER-PUDDING:
über dem Wasserbad schmelzen.

• 150 g Himbeeren
• 1 EL Zucker

50 g Himbeeren zum Garnieren beiseitestellen.

100 g Beeren mit dem Zucker mit einer Gabel fein zerdrücken. Durch ein Sieb passieren (= ca. 75 g Himbeermark).

• 1 Ei (M)
• 20 g Zucker
• 1 TL Vanille-Extrakt

in der Rührschüssel der Küchenmaschine 10 Minuten zu einer dicklichen Masse aufschlagen.

• 50 ml Rahm
• 50 ml Milch

währenddessen zusammen aufkochen und unter Rühren zur Eimasse giessen, dann zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C (Thermometer!) erreicht ist und die Masse dicklich wird.

Pfanne vom Feuer nehmen, Schokolade und Himbeermark darunter rühren.

Im kalten Wasserbad etwas abkühlen.

• 1 Bl. Gelatine (1,6 g)

in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und unter die noch warme (aber nicht mehr heisse!) Creme schwingen.

• Backpapier oder Torten­rand­folie (siehe Tipp)

Form innen mit der Tortenrandfolie oder einem Streifen Backpapier von ca. 8 cm Breite auskleiden.

Pudding auf das Schokoladen-Biskuit giessen.

Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

• Kakaopulver
• Puderzucker

5FERTIGSTELLEN:
Springformrand entfernen, Tortenrandfolie vorsichtig lösen.

Torte in der Mitte mit Kakaopulver, den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Mit den zurückbehaltenen Himbeeren garnieren.

Schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank!