Gehörst auch du
zu den Polenta-Lovern, oder ist Polenta für dich einfach nur «bäääh»?
Vielleicht weil du bloss Polenta aus feinem Maisgriess kennst, oder noch schlimmer: diese «Maispampe-in-zehn-Minuten fertig»? Die esse auch ich nicht!
Ganz anders
ist die Konsistenz einer Polenta, wenn sie aus GROBEM Maisgriess gekocht wird. Mit viiiel Flüssigkeit, die bei mir stets aus etwa halb-Bouillon-halb-Milch besteht.
Es muss auch gar nicht eine Stunde lang gerührt werden: meine Art der Zubereitung dauert bestenfalls 30 Minuten. Die Polenta soll noch etwas Biss haben und trotzdem cremig sein.
Also alles gar keine Hexerei und schon gar nicht endloses-am-Herd-Stehen!
Bei Polenta
sollte man nicht immer an deftige Schmorgerichte denken: nebst einem Brasato oder Osso buco kann Polenta nämlich auch leichtere Zubereitungen begleiten.
Caprese
Der Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum («caprese» = von Capri) schmeckt auch wunderbar auf einer Polenta!
Gesehen habe ich diese «Polenta Caprese» auf Sabines «Ti saluto Ticino».
Die kleinen Datteltomaten
aus dem Garten habe ich confiert, damit ihr Aroma voll zur Geltung kommt. Dies geschieht am besten im Airfryer, geht aber natürlich auch im Ofen.
SOMMER-POLENTA | POLENTA CAPRESE
2 Portionen als sommerliche Mahlzeit
• 1 Bund Basilikum [FEL!X: verschiedene Arten Thai-Basilikum, siehe Tipp!]
• 150 g Dattel- oder Cherrytomaten
• ein paar sehr kleine Chilischoten (nach Belieben)
• Salz
• Olivenöl
1TOMATEN CONFIEREN:
Ein paar Zweige Basilikum in eine ofenfeste Form legen [FEL!X: Pyrex rechteckig 21×16 cm], die restlichen Zweige beiseitelegen.
Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen, ebenfalls die aufgeschlitzten Chilis (falls verwendet).
Mit wenig Salz bestreuen, wenig Öl am besten aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
In der Heissluft-Fritteuse oder im Ofen (Umluft) bei 95 °C ca. 1 Stunde (je nach Grösse der Tomaten) confieren.
• 350 ml Gemüsebouillon (oder Wasser mit 1,5 EL Gemüsebouillon-Konzentrat)
• 300 ml Milch
• wenig Muskatnuss, gerieben
• wenig Salz
• 125 g Bramata (Maisgriess grob)
• 25 g Butter
• 25 g Parmesan, gerieben
2POLENTA:
Bouillon und Milch aufkochen, würzen.
Polenta-Griess einstreuen, auf kleinem Feuer unter fleissigem (nicht dauerndem!) Rühren ca. 25 Minuten leise köcheln, aber keinesfalls zu dick werden lassen.
Butter und Parmesan unter die Polenta mischen.
• 1 Kugel Büffel-Mozzarella (125 g)
3FERTIGSTELLEN:
Mozzarella in Stücke schneiden oder grob zerzupfen.
Auf der Polenta verteilen, die confierten Tomaten darübergeben (Basilikum entsorgen).
Zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen, der Mozzarella sollte lediglich weich werden, jedoch nicht richtig schmelzen.
Blättchen vom restlichen Basilikum von den Stielen zupfen, darüber verteilen.
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl
leicht würzen, Öl darüberträufeln.
Sofort servieren!
wenig scharf (je nachdem, ob Chilischoten verwendet und auch mitgegessen werden!)
Tipp: ich habe verschiedene Thai-Basilikum-Arten verwendet, diese sind etwas robuster als mediterranes Basilikum, sie verfärben sich nicht sofort auf der noch heissen Polenta.
Gesehen bei: Sabines «Ti saluto Ticino».
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
sehr schön angerichtet und in Szene gesetzt bei dir! Das ist für mich Sommer pur! Deine Idee, die Tomaten zu confieren, wird beim nächsten mal auch von mir übernommen.
Liebe Grüsse aus dem Elsass von Sabine
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Freut mich sehr, liebe Sabine, das dich meine Variante, die Tomaten zu confieren, begeistert!
Nochmals danke für deine Inspiration!
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Mit gemischten Gefühlen erinnere ich mich an Mamas Maispflutte, die so ähnlich dieser Polenta gemacht schien, eben eher breiig. Bie mir ist Polenta ziemlich dicklich, wird auf ein Brett gestrichen und fest werden lassen, dann in Plätzchen geschnitten und so gegessen oder mit Butter gebraten. Polenta schnitten eben.
Dein Gericht werde ich aber bald mal so zubereiten.
Wo erhältst Du grobes Maissgriess?
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Ja: für mich eher cremig…
Grobes Bramata Polenta Griess erhalte ich hier nur durch Freunde, die mir welches aus der Schweiz mitbringen (was für ein «gewichtiger» Freundschafts-Beweis!!!
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Das ist unglaublich mundwässernd und wundervoll
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Halli-hallo Felix, ich mache Polenta …fast! wie Du: ich mache 100% Milch, denn Bouillonmasse löst sich auch darin bestens auf… und genug Butter, damit sich die Polenta gut von der Pfanne löst… feinfeinfein… in der kurzen Mittagspause reicht auch dies ganz alleine, denn es ist soooo aromatisch! Christian liebt es mit einem bisschen frisch geriebenem Käse darüber. Herzlich, Zaboo
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Cremig muss Polenta auch für mich sein!
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