KARTOFFEL­MASSE:
200 g Kartoffeln, eher festkochend

1 VORBEREITEN:
Schale der Kartoffeln rundum einritzen, im Dampf 20–25 Minuten gut weich garen (je nach Dicke der Kartoffeln).
In Eiswasser kurz abschrecken, so lassen sich die Kartoffeln ganz einfach aus der Schale drücken.

Auf der Bircherraffel reiben.

75 g Kartoffeln, eher festkochend

schälen, dazureiben.

35 g Parmesan, gerieben
1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran, getrocknet

beigeben, mischen.

wenig Öl oder Butter
Backpapier

Form leicht ölen, Backpapier zusammenknüllen, glattstreichen, die Form damit auslegen, siehe auch Tipp.
Kartoffelmasse gleichmässig darin verteilen, einen Rand formen, was am besten mit der Rundung eines Löffels geschieht.

200 g grüne Spargeln, eher dünn

2 GEMÜSE:
Spargeln im unteren Drittel schälen, harte Enden wegschneiden.
Aus Schalen und Abschnitten einen Spargelfond zubereiten (siehe hier).
Spargeln diagonal in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Spitzen separat beiseitelegen.
Spargelstücke im Fond knapp weich garen, herausheben, in Eiswasser abschrecken.
Danach die Spitzen im Fond ca. 2 Minuten blanchieren, herausheben, ebenfalls abschrecken.

150 g zarte Erbsen­schoten und/oder Erbsen

Erbsenschoten diagonal in Stücke schneiden, von dicken Schoten die Erbsen auslösen.
Beides im verbliebenen Spargelfond 2 Minuten blanchieren, abgiessen, zu den Spargelstücken ins Eiswasser geben.

GUSS:
30 g Schalotten
2 TL Butter
100 ml Crème fraîche oder Rahm
1 TL Senf, mittelscharf
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Ei (M)

3 Schalotten hacken, in der Butter glasig dünsten. Vom Feuer nehmen.
Crème fraîche (oder Rahm) dazugiessen, würzen.
Ei beigeben, alles gut mischen.

100 g Roh­schinken, nicht zu dünn geschnitten

in Streifen schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

4 FERTIGSTELLEN
Die Hälfte der Spargelspitzen beiseitelegen.
1/4 vom Guss auf den Kartoffelboden giessen.
Schinken und gut abgetropftes Gemüse darüber verteilen, restlichen Guss darübergiessen.  

5 BACKEN:
Backofen auf 190 °C (O+U) vorheizen.

Etwa 20 Minuten in der Ofenmitte backen.
Restliche Spargelspitzen darüber verteilen, 5 Minuten fertigbacken. 

6 ANRICHTEN:
Ein Küchenbrett auf die Form legen, das Ganze wenden. Form und Backpapier entfernen.
Eine Servierplatte oder ein zweites Brett darauflegen, nochmals wenden. Die Spargelspitzen auf der heissen Tarte verteilen und diese in Stücke schneiden.

nicht scharf