FENCHEL-SÜPPCHEN

EntstaubteKlassikerDieses Rezept habe ich bereits am 23.08.2014 publiziert.
Es zählt für mich zu jenen Klassikern, die entstaubt gehören oder die ich einfach wieder mal in Erinnerung rufen möchte!
Mein Beitrag zu Julias Event #entstaubteklassiker


 

adbd5-fenchel «Mein» Fenchelsüppchen
nenne ich es, denn es gibt natürlich verschiedene Möglichkeiten, aus leckerem Gemüse eine Suppe zuzubereiten.

Nur:
das Prinzip «Gemüse + Bouillon zu gleichen Teilen» ergibt eben ganz einfach das optimalste Resultat.
Wichtig dabei ist, nach dem Andünsten nur so viel Bouillon zuzugeben, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Erst nach dem Pürieren und Passieren wird mit nur soviel der restlichen Bouillon verlängert, bis das Süppchen die gewünschte Konsistenz erreicht.

Fenchelsueppchen_1024FENCHEL-SÜPPCHEN

4 Portionen als Vorspeise à ca. 200 ml

Einkaufsliste zum Ausdrucken

500 g Fenchelknollen
1 EL Butter
……Fenchelkraut beiseite stellen. Knollen grob würfeln, in der Butter auf mittlerem Feuer gut anziehen, das Gemüse darf jedoch keine Farbe annehmen.

100 ml Weisswein
……ablöschen, etwas einkochen lassen.

500 ml Gemüse-, Geflügel- oder Fleisch-Bouillon
……nur soviel Bouillon dazugeben, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
……Im Mixer pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne passieren.

einige Safranfäden
50 ml Rahm

……beigeben und mit der restlichen Bouillon zur gewünschten Konsistenz verlängern, aufkochen.

Salz
wenig Cayenne (Chili-Pulver)
1 EL Pastis


……abschmecken.

……Mit dem zurückbehaltenen Fenchelkraut in Suppentassen anrichten.

3d073-chili_1 wenig scharf (Cayenne)

1ab34-fenchelsueppchen_crevettenTipp: nach Belieben mit einem Crevetten-Spiess servieren, siehe auch hier.

6 Kommentare Gib deinen ab

  1. I’m a big fan of both fennel and saffron, but never paired them in a soup. It looks so delicious. Will give it a try soon! 🙂

    Gefällt 1 Person

    1. FEL!X sagt:

      Fennel + Saffron = Dream Team!!!

      Gefällt 2 Personen

  2. Tolle Farbe und sicher ein bombiges Aroma! Ich finde auch, dass gutes Gemüse nicht viel Chichi benötigt. Sieht herrlich aus und macht richtig Lust auf Suppenwetter!!

    Gefällt 1 Person

  3. Ein ganz feines Süppchen lieber Felix und sicher zum Niederknien lecker!

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    1. FEL!X sagt:

      Eines meiner absoluten Lieblinge!

      Gefällt 1 Person

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