THAI RAMA CHICKEN – PHRARAM LONG SONG

6defb-rama_v
König Chulalongkorn, Rama V.

Phraram long song
ist eigentlich in Thailand kein sehr bekanntes Gericht, dennoch eine überaus aromatische Zubereitung.

Es gibt
verschiedene Deutungen von Phraram long song, mir wurde es so erklärt:
Phraram, phra-rama: König Rama
long song: nicely dressed (reich geschmücktes Festgewand, traditionell-zeremonielle Kleidung mit kostbarem Schmuck)
Auf das Gericht bezogen: eine königlich-köstliche Zubereitung mit vielen Geschmackselementen.

Dieses Hühner-Curry
mit der leckeren Erdnusssauce wird König Rama V. zugeschrieben, vor etwa 150 Jahren soll es nach ihm benannt worden sein.

Ob Rama V.,
König Chulalongkorn (1853–1910), auf obigem Bild gerade dieses Gericht kocht, sei dahingestellt. Tatsache ist: diese Fotografie hängt in fast jedem thailändischen Restaurant und auch in meiner Küche!

b9d2a-thai-rama-chickenTHAI RAMA CHICKEN
phraram long song
Hühner-Curry mit Erdnüssen

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

Einkaufsliste zum Ausdrucken

1 EL Reisöl

2–3 Knoblauchzehen, grob gehackt

3–4 kleine Thai Schalotten, grob gehackt

1 EL Ingwer, grob gehackt

2 rote Chilischoten, samt den Samen gehackt
……im Wok anziehen, bis alles etwas Farbe annimmt.
……Aus dem Öl nehmen, beiseite stellen.

08a6e-thairama_mep

30 g rohe Erdnüsse, halbiert
……im selben Öl bei kleiner Hitze zu schöner Farbe rösten. Aus dem Öl nehmen, im Mörser zu einer Paste zerstossen (bereits geröstete Erdnüsse nur noch zerstossen!). ……
……Beiseite stellen.
……Gebratenen Knoblauch&Co. ebenfalls zu einer Paste zerstossen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

175 g Pouletbrust, in Streifen

1 TL Curry-Pulver
……mischen, im verbliebenen Öl kurz anbraten, herausnehmen.

150 ml Kokosmilch
1 TL Matsaman Curry-Paste
……50 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze fast völlig einkochen, siehe Tipp. Curry-Paste und Erdnusspaste beigeben, dünsten, bis sie zu duften beginnen.

150 ml Geflügelbouillon
……samt restlicher Kokosmilch beigeben, aufkochen, Knoblauch&Co.-Paste und Fleisch dazugeben, köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.

1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)

1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)

wenig Fischsauce
……abschmecken.

50 g Weisskohl, in Streifen

4–6 Cherrytomaten, geviertelt
……beigeben, aufkochen und sofort anrichten.

……Mit Jasminreis und – bei mehreren Personen – mit weiteren Thai-Gerichten servieren.

mittelscharf (hängt von Art und Menge der verwendeten Chilis und der Curry-Paste ab!)

Tipp: Basis für jedes Thai-Curry ist das Einkochen von etwas Kokosmilch, und zwar so lange, bis fast nur noch die fetthaltigen Bestandteile übrig bleiben. Darin wird die Curry-Paste angedünstet. Erst jetzt kommt die eigentlich erforderliche Menge Kokosmilch dazu.

Anmerkung: das Gericht wird manchmal auch mit Broccoli statt Kohl zubereitet, dies scheint mir jedoch wenig authentisch zu sein.

4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Basler Dybli sagt:

    Danke für das bestimmt feine Rezept!
    Interessanterweise habe ich dieses Gericht noch nie bewusst beachtet. Gesehen habe ich schon etwas Ähnliches mit Schweinefleisch und Wasserspinat.

    Gefällt mir

  2. Susi L. sagt:

    Oha! In dieser Form darf ich Hendl zubereiten, da man nicht sieht, dass es mal ein Tier war. Ich nehme mir dein Rezept gleich mal für nächste Woche mit. 🙂

    Schönes Wochenende wünsch ich!

    Gefällt mir

  3. Felix sagt:

    Es ist eben, wie oben vermerkt, selbst hier in TH kein sehr bekanntes Gericht, aber lecker alleweil!

    Gefällt mir

  4. Felix sagt:

    Ein «Oha!» auch von meiner Seite! Das bedeutet dann im Klartext wohl: kein Hühnerbein und auch kein Flügelchen?!

    Gefällt mir

Schreib doch was! Durch die Verwendung dieser Kommentarfunktion bist du mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten auf dieser Website einverstanden. Details siehe im Menü DATENSCHUTZ.

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s