• 250 g Fischfilet, dick, z.B. Seeteufel, Berrix oder Kabeljau-Bäggli
• 1 Limette, Saft (Limettenpresse!)
• 1 TL Fischsauce (nach Belieben)

1VORBEREITEN:
Fisch in 3–4 cm dicke dicke Tranchen, bzw. ca. 3–4 cm grosse Würfel schneiden (Bäggli ganz lassen).
Mit der Hälfte des Limettensafts und etwas Fischsauce kurz marinieren.

• 100 g gemischte Pilze, z.B.:
Shiitake, Kräuterseitlinge, Shimeji, Enoki oder Austernpilze
• 3–4 Frühlingszwiebelchen, weisse Teile diagonal geschnitten

Von Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen, Hüte sternförmig einritzen.
Kräuterseitlinge längs vierteln.
Shimeji oder Enoki von den Wurzelansätzen schneiden.
Austernpilze in Streifen reissen.

Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Stücke schneiden, zu den Pilzen geben (Grün beiseitelegen).

• 50 g Palmzucker (oder Demerara-Zucker)
• 50 ml Reisessig (oder Weissweinessig)
• 200 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ingwer, Julienne

alles erhitzen, zugedeckt 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Pilze beigeben, kurz in der Flüssigkeit dünsten.

• 1 TL Maisstärke 
• wenig Wasser

verrühren, dazugeben, kurz weiter köcheln, bis die Sauce leicht bindet.
Mit restlichem Limettensaft und allenfalls etwas Sojasauce abschmecken.
Warm stellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Maisstärke
• 100 ml Reisöl (in einem Wok entsprechend weniger)

2FERTIGSTELLEN:
Fischwürfel mit Küchenpapier trocknen, leicht würzen.
In der Maisstärke wälzen.
Im sehr heissen Öl kurz rundum goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit der Sauce und mit dem in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebelgrün anrichten.
Mit Reis servieren.

nicht scharf