Ein reiner Gemüse-Gratin als vollständige Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt.
Zu feinen Selleriestangen gesellen sich sättigende Kartoffelscheibchen, knackige Haselnüsse und ein frisches Zitronen-Aroma.
SELLERIE-GRATIN MIT KARTOFFELN UND HASELNÜSSEN
2–3 Portionen als Hauptgericht
• eine ofenfeste Form von ca. 17×28 cm | oval: ca. 18×25 cm | rund: 24 cm ø
• etwas Butter
1VORBEREITEN:
Form leicht buttern.
• 350 g Selleriestangen
• Salz
2SELLERIE:
100 g der oberen Teile vom Sellerie in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, diese längs vierteln. Beiseitestellen.
Von den restlichen Stangen je nach Beschaffenheit Fäden abziehen.
Sellerie kleinschneiden, in der vorbereiteten Form verteilen.
Leicht salzen.
• 1/2 unbehandelte Zitrone
Zitronenschale fein über den Sellerie reiben (Micro-Zestenreibe!).
Saft auspressen, für die Zitronenbutter verwenden.
• 350–400 g Kartoffeln, eher festkochend
3Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, ziegelartig auf den Sellerie schichten.
• 200 g (ml) Rahm
• 1 EL Maisstärke
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1–2 TL Majoran, getrocknet
• 1/8 TL Cayenne (Chilipulver)
• 1/2 TL Selleriesamen (nach Belieben)
4GUSS:
Alle Zutaten gut mischen. Die Selleriesamen sollten in der Reibschale oder im Mörser leicht gequetscht werden.
Den Guss gleichmässig über die Kartoffelscheibchen löffeln.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• ein Stück Backpapier, etwas grösser, als die Form
5BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Backpapier zusammenknüllen, nass machen, wieder ausbreiten und auf die Form legen. Ecken zusammendrehen, damit das Papier auf der Form hält.
Form in der Ofenmitte einschieben, 30 Minuten garen.
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft (von oben!)
• 75 g Haselnüsse [ich hatte geschälte!]
6ZITRONENBUTTER:
Währenddessen Butter sanft schmelzen, Zitronensaft dazugeben, gut verquirlen.
Haselnüsse grob hacken.
Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen.
Haselnüsse in der Form verteilen.
Die 10 cm langen Selleriestücke daraufgeben.
Zitronenbutter darüberträufeln.
Wieder zudecken, 20 Minuten weitergaren.
• 75 g Reibkäse
Backpapier entfernen, Käse darüberreiben, weitere 10 Minuten offen fertiggaren.
wenig scharf (Cayenne)
Tipp: Selleriesamen können vielseitig verwendet werden, sie verleihen nicht nur Gemüsegerichten ein feines Aroma, auch Suppen, Saucen, Fleischgerichte, Grillmarinaden oder Salate können damit gewürzt werden.
Selleriesamen vor dem Verwenden in der Reibschale oder im Mörser leicht quetschen.
Inspiration: gutekueche.de
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Dieser Sellerie-Kartoffel-Gratin nimmt beim Blogevent auf Zorras «Kochtopf» teil, bei dem Nadja von «Little Kitchen and more» Gerichte aus dem Ofen sucht.
FEL!X KITCHEN 
our Parisian friend Marie-Lise made us a celery gratin when we were last there. She included Duck confit in addition to the potatoes. It was wonderful! I look forward to making your version.
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Duck confit is a good idea to enrich this dish!
For us it was just perfect with the nuts and this touch of lemon!
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Aufläufe schmecken immer!
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Eben! Und Kartoffeln sind ja so vielseitig!
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Früher mochte ich Sellerie überhaupt nicht. Inzwischen mag ich ihn gern als Knolle oder Stange, wobei es hier nur Stangen gibt. Wie schaut es bei dir aus? Gibt’s Knollensellerie in Thailand?
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Stangen gibt es hier mittlerweile beim Grossverteiler (C&C), Knollen nur sehr selten (damit ich meinen geliebten Selleriesalat wieder einmal zubereiten kann!) und sehr teuer.
In der thailändischen Küche kommt Schnittsellerie zum Einsatz, der sieht etwa so aus wie Koriander. Dieser kann – je nach Gericht – auch mal Stangensellerie ersetzen.
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