• 1 Hand voll Basilikum
• 150 g Ricotta
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Piment (Nelken­pfeffer)

ALLENFALLS BEREITS AM VORTAG:

1FÜLLUNG:
Entweder Basilikum sehr fein hacken und mit den weiteren Zutaten gut mischen, oder alles im Cutter oder Mixer pürieren (= ca. 200 g).

Im Kühlschrank fest werden lassen.

• 350 g Randen (rote Bete), roh

2RANDEN GAREN:
Knolle(n) waschen, trocknen, in Alufolie verpacken, gut verschliessen.
In der Heissluft-Fritteuse oder im Ofen bei 180 °C 45–60 Minuten backen (je nach Grösse). Garprobe mit einer Stricknadel oder spitzem Messer.
In der Folie auskühlen lassen.

• 1/2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

AM ZUBEREITUNGSTAG

3Randen schälen (ohne rote Hände zubekommen: siehe nachstehend!)
In 1/2 cm grosse Würfelchen schneiden.

120 g und 30 g der Würfelchen beiseitestellen.

Restliche Randenwürfelchen (100–150 g) mit Olivenöl fein pürieren, würzen. Ebenfalls beiseitestellen.

• 1 Ei (M), ca. 60 g
• 150 g Hartweizen­dunst (oder Pasta-Mehl)
• 30 g Weizenmehl T 550

4RAVIOLI-TEIG:
Ei samt 30 g Randenwürfelchen ebenfalls pürieren, in eine Teigschüssel abwägen.
Mehle (ungefähr das Doppelte des Randen-Ei-Pürees) dazugeben, zu einem festen, elastischen Teig kneten.
In Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Andere Füll-Methoden siehe Ravioli-Manufaktur!

5RAVIOLI MIT DEM RAVIOLAMP FÜLLEN:
• Ravioli-Teig mit der Pasta-Walze auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8], etwa so breit und doppelt so lang wie der Ravioli-Rahmen. Eine Seite leicht bemehlen
• eine Teighälfte mit der bemehlten Seite nach unten auf den Raviolamp legen
• mit der Kunststoffhilfe Vertiefungen in den Teig drücken (1)
• je ca. 8 g der Ricotta-Füllung in die Vertiefungen setzen
• alle Zwischenräume mit Eiweiss oder Wasser bepinseln
• zweite Teighälfte mit der bemehlten Seite nach oben möglichst ohne Lufteinschlüsse darauflegen (2)
• mit dem Wallholz kräftig darüberrollen: die Zacken der Ravioli müssen deutlich sichtbar sein (3)
• Rahmen umdrehen, Ravioli auslösen (4, 5 und 6)

• 1 EL Butter

6RAVIOLI KOCHEN:
Ravioli in Salzwasser vor dem Kochpunkt etwa 8 Minuten ziehenlassen.
Butter in einer weiten Pfanne schmelzen.
Ravioli herausheben, mit der Butter mischen.

• 1 Schalotte (30 g), gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto balsamico rosso
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Währenddessen Schalotte und restliche 120 g Randenwürfelchen im Öl kurz andünsten.
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

7ANRICHTEN:
Randen-Püree kurz erwärmen, auf Tellern verteilen.
Ravioli darauf anrichten.
Randenwürfelchen dazulegen.
Mit etwas Basilikum garnieren.

nicht scharf