Vor einiger Zeit habe ich beschrieben, wie ich Sauerkraut selber einlege.
Ist die Fermentierung abgeschlossen, das Kraut gereift, ist es bereit für eine Weiterverarbeitung.
Sauerkraut kann sehr vielseitig zubereitet werden: «klassisch-deftig», als «Choucroute royale», elsässisches «Sürkrüt», als «Szegediner», Suppe oder Auflauf, mit Einbrenne oder Apfelmus.
Da ich am Meer lebe ist es naheliegend, Sauerkraut auch mal mit Muscheln, Fisch, Garnelen und Sepien zu kochen.
Eine überaus aromatische, leckere Zubereitung!
RAHM-SAUERKRAUT MIT MEERESFRÜCHTEN
CHOUCROUTE AUX FRUITS DE MER
2 Portionen als Hauptgericht
• 350–400 g Sauerkraut, roh
1Sauerkraut auf einem Sieb überbrausen, gut abtropfen lassen.
Falls Wacholderbeeren darin enthalten sind: diese entfernen.
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Korianderkörner
• 2 Nelken
• 3–4 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
• etwas Macis (Muskatblüte)
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Zweiglein Thymian
2GEWÜRZSÄCKLEIN:
Körner und Nelken im Mörser quetschen/leicht zerstossen.
Mit den weiteren Gewürzen in ein Gazesäckchen füllen.
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• 1 Schalotte, ca. 30 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Tomate, ca. 75 g
3BEREITSTELLEN:
Chili entkernen, hacken.
Ebenfalls Schalotte und Knoblauch.
Tomate in Würfel schneiden.
• 250 g gemischte Meeresfrüchte und Fisch, pfannenfertig: ich hatte ein Barramundi-Filet mit Haut, 6 Crevetten, 4 kleine Tintenfischchen und eine Handvoll Teppichmuscheln
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4MEERESFRÜCHTE:
Falls tiefgekühlte Mischung: auftauen lassen.
Falls frisch: Fischfilet in Stücke schneiden (wichtig: mit Haut, damit sie nicht zerfallen), von Garnelen Köpfe und Schalen bis auf das letzte Segment entfernen (= Tail-on), Sepien je nach Grösse wie hier beschrieben vorbereiten, Muscheln gut wässern und spülen.
Es braucht etwa 250 g gemischte Meeresfrüchte, bei Verwendung von Muscheln in den Schalen natürlich etwas mehr.
• 1 EL Butter
• 75 ml Weisswein
• 75 ml Tomatensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
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• 75 ml Rahm
5ZUBEREITEN:
Schalotte, Knoblauch und Chili in der Butter anziehen.
Tomaten samt Sauerkraut und Gewürzsäcklein dazugeben.
Mit Wein und Tomatensaft ablöschen.
Aufkochen, ca. 20 Minuten offen köcheln lassen.
Rahm daruntermischen, mit S&P abschmecken.
Vorbereitete Meeresfrüchte auf dem Kraut verteilen.
Zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Anrichten und frischen Thymian dazulegen.
wenig scharf (Chilischote)
Inspiration: GUSTO.at
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
Ein sehr schönes Rezept! Ich mag Sauerkraut generell sehr gern, aber ganz besonders, wenn man es auf diese Weise zubereitet.
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Danke Susi!
Wir mögen das Kraut so auch lieber, als mit Geselchtem (das es hier ja gar nicht gibt!).
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Ich finde auch, dass Kraut und Fisch gut zusammenpassen, auch wenn ich es noch nie mit Sauerkraut probiert habe. Bei selbst gemachtem Sauerkraut und dem Anblick deiner Meeresfrüchte, hätte ich mich glatt bei dir zum Essen eingeladen.😜
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Ja, du wärst willkommen gewesen – ist halt eben nicht grad am Weg!!!
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I would never have thought to make a choucroute with seafood — it sounds wonderful! I don’t make my own sauerkraut but I get mine from a wonderful woman at the farmers market.
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I encountered such a recipe many years ago.
And because I live by the sea, seafood is an obvious choice!
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