Es gibt so viele Aromen, die mit Schokolade harmonieren:
Vanille, Orange, Bananen, Mango, Äpfel, Birnen, Gewürze wie Nelken, Zimt, Kardamom, Ingwer, Pfefferminze, Nüsse, Kaffee – ja selbst die Schärfe von Chilis vermag feiner Schokolade einen zusätzlichen Kick zu geben.
Bei den Gewürzen habe ich mich hier für Vanille, Nelken und Zimt entschieden. Damit wurden Birnen pochiert, die im zarten Schokoladeteig versinken.
Was für eine wunderbare Kombination! Wer kann da schon widerstehen?!
SCHOKOLADEN-CAKE MIT GEWÜRZ-BIRNEN
für eine Kastenform von ca. 25 cm
• 50 g Zucker
• 50 ml Weisswein
4–5 Nelken
5 cm Zimtstange
2 TL Vanille-Extrakt
500 ml Wasser (ungefähr)
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3 kleine Birnen, nicht zu reif, à ca. 85 g
AM VORTAG
1GEWÜRZ-BIRNEN:
Würzflüssigkeit einmal kräftig aufkochen, zugedeckt etwas ziehen lassen.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Flüssigkeit nochmals aufkochen, Birnenviertel darin ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen, zugedeckt auskühlen lassen.
• eine Kastenform von ca. 25 cm Länge
• Backpapier
AM ZUBEREITUNGSTAG
2FORM:
mit Backpapier auskleiden.
💡Ich habe mir mal Dauerbackfolie auf diese Grösse zugeschnitten, die ich immer wieder verwenden kann.
• 50 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»
3Schokolade in einem kleinen Gefrierbeutel möglichst ohne Luft verschliessen, in 40 °C warmem Wasser sanft schmelzen, was etwa 20 Minuten dauert, siehe auch Tipp.
Alle Zutaten Küchentemperatur annehmen lassen!
• 120 g Weizenmehl T 405
• 2 TL (6 g) Backpulver
• 15 g Kakaopulver
• 1/8 TL Zimtpulver
4Mehl mit den weiteren Zutaten sieben.
• 80 g Butter, weich
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
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2 Eier (M)
5RÜHRTEIG:
Butter mit Zucker und Salz hell schaumig rühren.
Verquirlte Eier nach und nach dazugeben, gut mischen, nicht schaumig rühren.
Geschmolzene Schokolade (eine Ecke des Beutels wegschneiden!) nach und nach darunterrühren.
• 1–2 TL Instant-Kaffeepulver
• 75 ml Rahm
Kaffeepulver im Rahm auflösen, abwechslungsweise mit der Mehlmischung darunterrühren.
Die Menge an Kaffeepulver hängt davon ab, wie kräftig das Kaffee-Aroma gewünscht wird!
Teig in die vorbereitete Form füllen.
• Birnen aus dem Gewürzsud
6FERTIGSTELLEN | BACKEN:
Backofen auf 150 °C (O+U) vorheizen.
Birnenviertel abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen, siehe Tipp!). Mit dem spitzen Ende nach oben etwas versetzt in den Teig stecken.
Cake in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Puderzucker
Ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Tipps:
- wer ein Sous-vide-Wasserbad besitzt, welches sich temperaturgenau einstellen lässt, sollte Schokolade immer wie oben beschrieben schmelzen
- wird Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad geschmolzen: gelegentlich rühren, nicht zu heiss werden lassen
- aufgefangene Flüssigkeit der Birnen ergibt mit Sodawasser gespritzt ein aromatisches Getränk!
Anmerkung: in der Schweiz ist mit «Cake» stets ein Kuchen gemeint, der in einer Kastenform gebacken wurde, «Kuchen» kommen hingegen meistens rund daher!
Dieser Schokoladen-Cake mit Kaffee und Birnen nimmt beim Blogevent von «Jenny is baking» teil. Jenny sammelt dafür Rezepte mit Kaffee.
FEL!X KITCHEN 
Lieber Felix, das sieht nach einem ganz tollen „Cake“ aus! In Deutschland sagen wir Kastenkuchen, um den vom runden zu unterscheiden. Wieder was gelernt.
Danke für deinen schönen Beitrag!
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Andere Länder – andere Bezeichnungen!
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Genauso ist es!
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One of my favorite desserts is pears with chocolate sauce (Poires Belle Hélène) so this cake is right down my alley. Beautiful!
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Thank you David – I’m glad you liked the recipe!
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Das Rezept hört sich sehr lecker an. Ich liebe Birne mit Schoko kombiniert und wenn dann auch noch ein Hauch Kaffee dran ist, muss es einfach gut sein.
Liebe Grüße
Kerstin
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Da kann ich dir nur zustimmen – uns schmeckt diese Kombination besonders gut. Auch mal mit (nicht pochierten) Mango-Spalten!
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