Von den Küchen des Maghreb (Nordwestafrika) kennen wohl viele «Zahluk», ein Auberginen-Püree. In der Levante (Mittelmeerländer östlich von Italien) nennt man ähnliche Zubereitungen «Mutabbal» oder «Baba Ghanoush».
Weil Auberginen-Püree nicht gar so attraktiv aussieht, verpacke ich es einfach in Pasta-Teig und mache Ravioli!
• 2 Auberginen à ca. 200 g
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen
• reichlich frische Thymianzweiglein
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stücke Alufolie
1AUBERGINEN VORBEREITEN:
Auberginen längs halbieren.
Schnittflächen mit S&P würzen.
Knoblauch in Scheibchen (Trüffelhobel!) darauf verteilen.
Grosszügig mit Thymian belegen.
Auf 2 Stücke Alufolie setzen, mit Öl beträufeln.
Zusammenklappen, satt in die Folienstücke einpacken.
AUBERGINEN GAREN:
IM BACKOFEN:
Auberginen auf ein Blech legen, bei 200 °C (Umluftfunktion) je nach Dicke der Auberginen 40–50 Minuten garen.
……oder
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Auberginen in den Korb legen, bei 160 °C lediglich etwa 30 Minuten garen.
Etwas abkühlen lassen.
2Auberginen auf einen Teller setzen (damit beim Auspacken die aromatische Flüssigkeit nicht verloren geht!).
Auspacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen, Stiele entsorgen, ebenfalls die Hälfte der Knoblauchscheibchen.
Fruchtfleisch samt Knoblauch mit einem Löffel aus der Schale schaben.
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Worcestershire Sauce
Alles mit dem Zauberstab oder im Mixer fein pürieren, abschmecken (= ca. 300 g).
Die Hälfte davon in einem Saucenpfännchen beiseitestellen, dieses Püree reicht als Sauce für 2–3 Portionen.
Die andere Hälfte im Mixbecher belassen.
• 150 g Ricotta*
• 1 Eigelb (L = ca. 24 g)
• 15 g Panko (grobflockige, japanische Brösel)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
*falls selbst gemacht: gut abgetropft
3RAVIOLI-FÜLLUNG:
Ricotta, Eigelb und Panko zum Püree im Mixbecher geben, nochmals gut durchmischen, abschmecken (= ca. 340 g).
Details über die verschiedenen Füll- und Verarbeitungsmethoden siehe hier!
ERGIBT:
• 40 quadratische Ravioli 5×5 cm, à ca. 8 g Füllung, z.B. mit dem Raviolamp
……oder
• 65 runde Ravioli mit einem runden Ravioli-Stempel von 5 cm ø, à ca. 5 g Füllung
……oder
• 30 Mezzelune von 8 cm ø, à 10–12 g Füllung
Überzählige Ravioli einfrieren:
Klarsichtfolie auf ein Tablett legen, Ravioli nebeneinander darauf verteilen. Offen einfrieren.
Gefroren samt der Folie in einer Box (= bruchsicher!) aufbewahren.
Zubereiten: noch gefroren mit der Folie in leicht kochendes Salzwasser geben, die Folie kann sofort herausgezogen werden. Die Garzeit verlängert sich geringfügig.
RAVIOLI ALLE MELANZANE
RAVIOLI MIT AUBERGINEN
Als Hauptgericht: pro Portion 10–12 Stück 5×5 cm (mit dem Raviolamp)
• 1 EL Butter
RAVIOLI KOCHEN:
in reichlich Salzwasser knapp vor dem Siedepunkt ca. 8 Minuten lediglich ziehen/simmern lassen, kocht das Wasser stark, können die Ravioli aufplatzen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in etwas geschmolzener Butter schwenken.
• Parmesan am Stück
• ein paar Thymianzweiglein
Währenddessen das Auberginen-Püree im Pfännchen kurz erwärmen, auf Tellern verteilen. Das Püree reicht als Sauce für 2–3 Portionen.
Ravioli darauf anrichten.
Vom Parmesan mit dem Trüffelhobel oder Sparschäler Späne abziehen, darüber verteilen.
Frischen Thymian dazulegen.
nicht scharf
Inspiration: Cornelia Poletto.
Im ndr-Beitrag serviert Poletto die Ravioli auf Venus-Muscheln, ich habe mich für Auberginen-Püree entschieden. Mit ein paar Änderungen habe ich die Füllung auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 
So etwas gab es bei uns gestern auch. Lecker gel ?😋😋
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Ja, Ravioli sind doch stets willkommen!
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Just back from Morocco where I had quite a few different versions of za’alouk LOVE it! It funs the gamut from looking good to looking like the garbage disposal backed up… but it is ALWAYS so good! I love the idea of putting it in ravioli! Brilliant!
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I like the smashed eggplants in different ways too!
The brilliant idea of filling ravioli with it, however, came from Cornelia Poletto!
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I missed the “inspiration” line at the end. Sometimes reading German is difficulty for me and my translate wouldn’t work. 🤷🏼♂️
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I can see the difficulty.
With my Mac I can select a part of the text, click with the pressed control key and in a small window I can choose «translate into…».
But now I add a widget to translate the entire page into an other language you chose. Please try it!
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