Zubereitungen mit Garnelen zählen für mich zu den am schnellsten gekochten Gerichten. Das zarte Fleisch von Crevetten ist tatsächlich sekundenschnell gegart.
Etwas länger dauert das Marinieren der edlen Meeresfrüchte: ein paar Stunden sollte diesen schon gegönnt werden. Dabei muss aber niemand danebenstehen!
Zusammen mit Mini-Maiskölbchen entsteht eine aparte Kombination, ein bisschen Whiskey in der Marinade und zum Flambieren hebt beider Aromen noch hervor.
FLAMBIERTE CREVETTEN MIT MAISKÖLBCHEN
2 Portionen als Hauptgericht
• 4 cl Bourbon Whiskey
• 1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1MARINADE:
Alles mischen, Ingwer und Knoblauch auf der Micro-Zestenreibe dazureiben und mit Pfeffer würzen.
• 350 g ganze Crevetten
……oder
• 200 g Crevetten «Tail-on»
2Von ganzen Crevetten die Köpfe entfernen, Schale von der Kopfseite her mit einer spitzen Schere aufschneiden, bis auf das letzte Segment mit der Schwanzflosse entfernen.
Darm (schwarzer Faden) herausziehen.
Mit der Hälfte der Marinade mischen.
• 200 g Mini-Maiskölbchen
3Die Kölbchen längs halbieren, im Dampf 15 Minuten bissfest garen.
In Eiswasser abschrecken. Abtropfen und mit Küchenpapier trocknen.
Mit der restlichen Marinade mischen.
Crevetten und Maiskölbchen zugedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden (oder über Nacht) marinieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4Maiskölbchen und Crevetten abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen.
• 1–2 Chilischoten (nach Belieben)
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
5Chili längs aufschlitzen, zusammen mit den Maiskölbchen im Öl braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
Herausheben, in einer kleinen Schüssel anrichten.
• 4 cl Bourbon Whiskey
6Die Crevetten im verbliebenen Öl beidseitig kurz braten.
Mit dem Whiskey flambieren.
Mit der aufgefangenen Marinade mischen, anrichten.
Mit Reis servieren.
wenig scharf (Chili, falls verwendet)
Inspiration: ein ähnlicher Beitrag von Wilma auf «Pane e bistecca» hat mich daran erinnert, dass ich Crevetten mit Maiskölbchen seit jeher und ganz ähnlich mit Cognac zubereitet habe. Den Bourbon Whiskey bei Wilma habe ich nun übernommen!
FEL!X KITCHEN 
I love the marinade you use here, Felix — the Bourbon was a nice surprise! And I love the baby corn cobs — I get them every week. I have all the ingredients for this — adding it to next week’s menu.
LikeLike
Thank you for your compliment, David!
Baby corn cobs I can get at the moment from our garden, they are easy to grow!
LikeLike