Sehr praktisch ist für mich stets, wenn ich bei gewissen Zubereitungen gleich mehrere «Fliegen» mit einer Klappe schlagen kann.
Fliegen gibt es in meiner Küche zwar keine, aber gleichzeitig konnte ich hier doch fünf verschiedene Köstlichkeiten verzeichnen:

• zum ersten den Siedfleischsalat, den ich dieses Mal nach Andreas Caminada mit viel Gemüse in der Vinaigrette zubereitet habe
• zweitens musste ich für die Brühe kein Gemüse schippeln, denn das kam alles aus im TK gesammelten Gemüseabschnitten   
• drittens konnte ich etwa 5 Portionen Fleischbouillon à 350 ml einfrieren
• die restliche Bouillon fror ich zu je 2 EL in Eiswürfelbehälter ein. Diese verwende ich später in Salatsaucen
• und fünftens freute sich Malì, unsere Hündin, königlich auf die mitgekochten Knochen, die auch noch reichlich Fleisch enthielten

SIEDFLEISCHSALAT NACH CAMINADA

2 Portionen als Hauptgericht
4 Portionen als Vorspeise

600 g Tafelspitz bereitete ich gemäss meinem Siedfleisch-Grundrezept zu.
Fein aufgeschnitten habe ich das Fleisch mit einer Gemüse-Vinaigrette angerichtet, die ich bei Andreas Caminada gesehen habe.
Das Rezept dazu gibt es hier!

Was im Text nicht erwähnt wird, gibt es im Video zu sehen: Caminada reduziert nämlich etwa 200 ml von der erhaltenen Bouillon auf 50 ml für die Vinaigrette – dies scheint mir sehr wichtig.

Was mich allerdings erstaunt hat: Caminada setzt Fleisch und Gemüse kalt auf.
Ich habe gelernt, dass das Fleisch erst in die heisse Flüssigkeit gegeben und gegart wird: steht das Fleisch im Vordergrund, muss dieses in den bereits köchelnden Sud gegeben werden. Wenn jedoch eine gehaltvolle Bouillon der Hauptzweck ist, wird kalt angesetzt.

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Eine Variante, die ich auch sehr gerne zubereite, ist mein Rindfleischsalat mit Trauben.