Sichuanpfeffer überrascht mich immer wieder mit seinem frischen Aroma und dezenter Schärfe.
Im Gegensatz zu schwarzem / weissem / grünem Pfeffer kommen bei Sechuan- oder Szechuanpfeffer [Zanthoxylum piperitum] nicht etwa die Beeren respektive Samen zum Einsatz, sondern die braunen Fruchtwände (Samenkapseln), welche kleine, glänzend-schwarze Samen enthalten. Die Samen sollten entfernt werden: sie fühlen sich – zerstossen oder zerbissen – im Mund wie Sand an.
Die oberen Teile von Hühnerflügeln (Drumsticks oder Ailerons) werden hier in einer aromatischen Marinade mit Sichuanpfeffer geschmort.
SICHUAN-HUHN IM OFEN GESCHMORT
nachempfundene chinesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 EL dunkle (süsse) Sojasauce
• 1 EL Reiswein
• 2 TL Honig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Chilisauce
• 1 TL Sichuanpfeffer, die geöffneten Samenkapseln
• 1–2 Knoblauchzehen
• Salz, nur falls nötig
1MARINADE:
Saucen mischen.
Sichuanpfeffer kurz rösten, dann im Mörser zerstossen.
Samt gehacktem Knoblauch dazugeben, mischen.
Falls nötig leicht salzen: je nach Art der Chilisauce, die bereits etwas Salz enthält.
• 400–500 g Drumsticks (Ailerons): Hähnchenflügel-Oberteile, 8–10 Stück
2HUHN:
in eine ofenfeste Form geben, mit der Marinade mischen.
Zugedeckt 30 Minuten (oder über Nacht) marinieren.
3SCHMOREN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Flügelteile zugedeckt 20 Minuten garen.
Deckel entfernen, Flügelteile wenden.
Wer etwas mehr Sauce möchte, mischt 50 ml Wasser mit 1 TL Maisstärke und fügt dies vorsichtig bei.
Offen weitere 20 Minuten garen.
• 2 TL weisse Sesamsamen
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
• Gemüse nach Belieben: Karotten, Broccoli usw.
• 2 Portionen Reis
4FERTIGSTELLEN:
Sesam währenddessen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Scheibchen, Grün in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Separat beiseitelegen.
Gemüse (Karotten in Stäbchen, Broccoli in Röschen) in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken, dann abtropfen lassen.
Reis ohne Salz kochen.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen samt Karotten oder Broccoli in die Form geben, mischen.
Reis bergartig auf 2 tiefen Tellern anrichten, Drumsticks rundherum setzen, dazwischen Karotten oder Broccoli.
Mit der Sauce aus der Form beträufeln, Sesam und Grün der Frühlingszwiebelchen darüberstreuen.
mittelscharf
Ein Vergleich
Hähnchenflügel sind in der asiatischen Küche überaus beliebt und geschätzt: das Fleisch ist zart, die Teile können wunderbar knusprig gebraten werden und eignen sich auch als Vorspeise oder Snack, was in Thailand ganz besonders zählt.
Kürzlich hat mir jemand gesagt, dass er statt Pouletflügel wohl besser -schenkel verwenden würde, weil an diesen mehr Fleisch dran sei.
Also habe ich einen Vergleich angestellt – und siehe da:
am oberen Teil des Flügels (Drumstick) ist, verglichen mit einem Hähnchen-Unterschenkel, MEHR Fleisch dran!
• Pouletunterschenkel: Knöchlein = 20%, Fleisch = 80%.
• Pouletflügel-Drumstick/Aileron: Knöchlein = 16 %, Fleisch = 84 %!
Ausserdem: Fleisch ist umso zarter, je weniger der entsprechende Muskel beansprucht wurde. Und bekanntlich laufen Hühner mehr, als dass sie fliegen…
Noch Fragen?!
FEL!X KITCHEN 
Meines Wissens und bestätigt durch Wikipedia und andere sind Chicken Drumsticks von den Beinen, nicht den Flügeln. Die Unterschenkel, falls der dicke Teil der Oberschenkel ist.
https://www.atomicwings.com/blog/chicken-wings-flats-vs-drumsticks
LikeGefällt 2 Personen
… und Drumsticks werden eben auch die oberen Flügelteile genannt!
LikeGefällt 1 Person
not only is this incredibly flavorful, it’s simply beautiful — your presentation is «ganz perfekt!»
LikeGefällt 2 Personen
Thank you David! I’m glad you liked the recipe.
And: the eye wants to feast, too!
LikeGefällt 1 Person