| Phat | ผัด | braten, rührbraten |
| takrai | ตะไคร้ | Zitronengras |
| muu | หมู | Schwein |
Ein Thai-Klassiker – entweder mit Schweinefleisch wie hier, oder auch mit Huhn.
Die klassische Zubereitung ergänze ich gerne mit etwas Gemüse und Pilzen.
PHAT TAKRAI MUU | ผัดตะไคร้หมู
SCHWEINEFLEISCH MIT ZITRONENGRAS
nachempfundenes Thai-Gericht | meine Version
2 Portionen als Hauptgericht, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren
• 3 Shiitake Pilze, getrocknet
1VORBEREITEN | BEREITSTELLEN:
Pilze mit kochendem Wasser übergiessen, einen kleinen Unterteller auf die Pilze in der Flüssigkeit legen, damit sie von dieser ganz bedeckt sind!
Etwa 30 Minuten aufquellen lassen.
Wasser ausdrücken, Flüssigkeit zum Kochen vom Reis verwenden).
Stiele mit einer Schere von den Hüten schneiden (im Tiefkühler für eine Bouillon sammeln), Hüte in Streifen schneiden.
• 1 TL Maisstärke
• 2 TL Sojasauce
• 250 g Schweinefleisch [FEL!X: Schweinsfilet]
Stärke mit Sojasauce mischen.
Fleisch in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben, marinieren.
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Bourbon Whiskey
• 1 TL Palmzuckersirup (oder Honig)
Alles zu einer Sauce mischen.
• 4–5 Maiskölbchen
Kölbchen je nach Dicke längs halbieren, in Stücke schneiden.
• 1–2 Chilischoten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebelchen
• 2 Stängel Zitronengras
Chili längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden.
Knoblauch hacken.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Stücke schneiden (Grün beiseitelegen).
Weisse Teile vom Zitronengras in feine Scheibchen schneiden (Rest der Halme für den Reis verwenden).
• 200 g Jasminreis
• Wasser
Reis waschen, abtropfen lassen.
Einweichflüssigkeit der Pilze mit Wasser auf 230 ml ergänzen, samt den beiseitegelegten Halmen von Zitronengras im Reiskocher garen (ohne Reiskocher siehe Tipp).
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
2ZUBEREITEN:
Pilzstreifen im Öl kurz braten.
Marinierte Fleischscheibchen dazugeben, weiterbraten, bis das Fleisch fast gar ist.
Zitronengras & Co. samt den Maiskölbchen beigeben, weiter braten, die Kölbchen dürfen etwas Farbe annehmen.
Mit der Sauce ablöschen, aufkochen.
Anrichten, mit dem in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Mit dem Reis (ohne die Zitronengrashalme) servieren.
mittelscharf (je nach Anzahl der Chilis)
Tipps:
- Das Gericht schmeckt auch mit Geflügelbrust und nennt sich dann «Phat takrai gai».
- Wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 200 g Reis, 450 ml Wasser (inkl. Einweichwasser der Pilze) und den Halmen vom Zitronengras in einer Pfanne zu.
FEL!X KITCHEN 