Spätzli, Spätzle, Spatzen oder Knöpfli sind ursprünglich schwäbische bzw. alemannische Teigwaren. In länglicher Form werden sie Spätzle genannt, klein und rund Knöpfle.
Sie sind eine feine Beilage zu Gerichten mit Sauce, können aber auch mit Käse als eigenständige Mahlzeit daherkommen.
Hier eine Zubereitung mit Gemüse und Gorgonzola:
ÜBERBACKENE KÄSE-SPATZEN MIT GEMÜSE
2 Portionen als Hauptgericht
• 300 g Spätzli oder Knöpfli
1VORBEREITEN:
entweder selber zubereiten oder aus der Kühltheke.
Spätzli oder Knöpfli bereite ich immer in grösserer Menge zu, friere die gerade nicht benötigte Menge portionenweise ein!
• 1 Zwiebel, ca. 60 g
• 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Butter
• wenig Salz
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• wenig Mehl
2RÖSTZWIEBELN:
Zwiebel halbieren, in Lamellen schneiden.
In der Öl-Butter-Mischung auf kleinem Feuer unter Wenden schmoren, leicht salzen.
Die Zwiebelstreifen müssen alle zur gleichen Zeit Farbe annehmen! Sobald dies der Fall ist, mit wenig Mehl bestreuen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier beiseitestellen.
• 100 g Gorgonzola dolce
• 100 ml Rahm
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3GUSS:
Käse im Rahm sanft schmelzen, keinesfalls kochen lassen!
Leicht pfeffern, es braucht kein Salz.
• 100 g Lauchstange
• 50 g Cherrytomaten
• 1 kleine Peperoni (Gemüsepaprika) rot oder gelb
• 1 Bund Schnittlauch
4GEMÜSE:
Lauch längs halbieren, quer in knapp 1 cm breite Streifen schneiden.
Tomaten halbieren oder vierteln.
Peperoni in Streifen schneiden (ich habe sie zuvor geschält, siehe Peperoni schälen).
Vom Schnittlauch ein paar Halme zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen in feine Röllchen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
5BACKEN:
Backofen auf 175 °C (O+U) vorheizen.
Spätzli mit Lauch, Tomaten, Peperoni und Schnittlauchröllchen in einer ofenfesten Form mischen.
Leicht würzen, den Gorgonzola-Rahm dazugiessen, alles gut mischen.
Spatzen zugedeckt (Deckel oder Backpapier) 30 Minuten backen, damit der Lauch zusammenfällt und sich die Aromen verbinden.
Deckel (oder Backpapier) entfernen, Temperatur auf 200 °C stellen, weitere 15–20 Minuten backen, bis alles etwas Farbe annimmt.
Röstzwiebeln darüberstreuen.
Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen: sehr heiss!
Mit den Schnittlauch-Halmen garnieren.
Dazu passt grüner Salat.
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 