Gurken-Süppchen können auf verschiedenste Weise zubereitet werden, sie schmecken sowohl kalt wie auch warm.
Als Würze eignet sich praktisch die ganze Palette der Küchenkräuter, allen voran Dillspitzen. Aber auch Petersilie, Pfefferminze, Basilikum, Koriander oder sogar Waldmeister passen ausgesprochen gut zu Gurken.
Hier eine Variante mit Petersilie, Garnelen und einem rasch zubereiteten Crevetten-Fond.
KALTES GURKEN-CREVETTEN-SÜPPCHEN
4–6 Portionen als Vorspeise
• 450 g ganze Crevetten
*die von mir verwendeten, blauen Crevetten hatte grosse Köpfe (gut für den Fond!), jedoch eher wenig Fleisch. Hat dennoch gut gereicht!
1CREVETTEN-FOND:
Köpfe entfernen, Schwänze schälen, dem Rücken entlang einschneiden, Darm unter fliessendem Wasser entfernen (= ca. 250–300 g Crevetten*).
Aus Köpfen und Schalen 300 ml Crevetten-Fond zubereiten, siehe hier!
Crevetten im abgesiebten, noch heissen Fond kurz garziehen lassen. Herausheben, bis zum Anrichten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• 400 g Freilandgurken
• 3–4 Zweige glatte Petersilie
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
2SÜPPCHEN:
Von einer Gurke ein paar dünne Scheiben zum Garnieren hobeln. Die Hälfte der Gurken schälen, alle Gurken längs halbieren, entkernen (= ca. 350 g), würfeln.
Petersilie und Frühlingszwiebelchen grob zerkleinern.
• 125 g Joghurt nature, z.B. griechischer Joghurt
• etwas Limettensaft (Limettenpresse!)
• 250 ml Kokosmilch
samt Crevetten-Fond und den vorbereiteten Zutaten fein pürieren.
• 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Limettensaft
abschmecken. Kühl (jedoch nicht in den Kühlschrank) stellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
3ANRICHTEN:
Crevetten in kleine Stücke schneiden, in 4 Suppen-Tassen oder -Schalen verteilen, mit dem Süppchen auffüllen.
Mit den Gurkenscheiben und etwas Petersilie garnieren.
nicht scharf
Tipps:
- Wer keinen Fond selbst zubereiten mag, kann auch 250–300 g geschälte, gekochte Crevetten und einen gekauften Krustentier-Fond verwenden.
- Mir schmeckt das Süppchen am besten bei Küchentemperatur.
Falls vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, sollte man es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in der Küche stehen lassen.
Inspiration: Kochbuch des Restaurants THE FLAME TREE, Rarotonga, Cookinseln, POLYNESIEN
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Ausserdem habe ich anstelle einer Geflügelbouillon einen Crevetten-Fond zubereitet, was ja wirklich ganz schnell geht!
FEL!X KITCHEN 