Morning glory» wie der Wasserspinat auf Englisch heisst, wird im südost-asiatischen Raum überall kultiviert, auch in unserem Garten. Es gibt verschiedene Sorten, die nicht alle im Wasser gedeihen.
«Pak buung» ist die thailändische Bezeichnung. Er kann entweder wie Salat zubereitet werden, oder kommt rührgebraten als «Phat pak buung» auf den Tisch.
Anders als die traditionelle Zubereitung, bei welcher sich nach Belieben das Öl effektvoll entzünden lässt (!), habe ich eine Version mit Orangen und etwas Huhn zubereitet.
WASSERSPINAT MIT ORANGEN UND HUHN
neue kreative Thai-Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 1/2 TL Maisstärke
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 175 g Poulet-Minifilets oder -Brust
1VORBEREITEN:
Stärke, Sojasauce und Honig mischen.
Fleisch in dünne Scheibchen schneiden, beigeben, marinieren.
• 1 unbehandelte Orange
• 1 EL Rohrohzucker
• 1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
• 1 TL Miso-Paste
• 1 TL Balsamico-Reduktion
• 1 EL Sojasauce
SAUCE:
Die Hälfte der Orangenschale fein abreiben (Micro-Zestenreibe!). Aus der Mitte 2 dünne Scheiben zum Garnieren schneiden, beiseitelegen.
Saft auspressen, es werden 75 ml benötigt.
Mit den weiteren Zutaten mischen.
• 4–5 Knoblauchzehen
• 3–4 rote Chilischoten
• 1 grüner Peperoncino
Knoblauch und Chili mit der flachen Messerklinge leicht quetschen. Beides dient zum Aromatisieren der Sauce und wird eigentlich nicht mitgegessen.
Peperoncino diagonal in Scheibchen schneiden, Kerne herausschütteln und entsorgen.
• 30 g Cashew-Kerne
• wenig Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
goldbraun rösten, auf Küchenpapier beiseitestellen.
• 350–400 g Wasserspinat
in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Stängel und Blätter separat beiseitestellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
2ZUBEREITEN:
Hähnchenscheibchen im Öl rundum anbraten.
Herausheben, beiseitestellen.
• 2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
Den Wok wieder erhitzen. Öl beigeben.
Die Stängel-Stücke samt Knoblauch, Chili und Peperoncino kurz rührbraten.
Poulet-Scheibchen, Sauce und Blätter dazugeben, rasch wenden, Blätter nur zusammenfallen lassen.
Anrichten, Cashew darüber streuen und mit Orangenscheibchen garnieren.
Mit Jasminreis servieren.
mittelscharf (die Chilis werden nicht mitgegessen)
Tipps:
- Wasserspinat ist in Asien-Geschäften mit Frisch-Gemüse erhältlich
- traditionelle Zubereitung: siehe «Phat pak buung fai däng»!
FEL!X KITCHEN 