Das aromatische
Lemongrass (e), Citronelle (f), Citronella (i), westindisches Zitronengras (d), Ta-khrai (Thai), verleiht Gerichten einen feinen, zitronig-frischen Geschmack.
Den intensiv nach Zitrone duftenden Stängeln wird ebenfalls eine verdauungsfördernde, antibakterielle Wirkung zugeschrieben.

Verwendung:
längs halbiert und mit einem Messerrücken leicht gequetscht, verknotet in einer Suppe, einem Fond oder einem Curry mitgekocht. Längs halbierte Stängel können auch als Spiesschen für Satay verwendet werden.

In feinen Scheibchen
ergibt Zitronengras mit weiteren Zutaten ein erfrischendes Salätlein.

ยำตะไคร้
YAM TA-KHRAI
ZITRONENGRASSALAT MIT GURKE UND MINZE

neue, kreative Thai-Küche
2 Portionen als Beilage

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SAUCE «NAM JIM»:
2 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
1,5 EL Palmzuckersirup (oder 2,5 TL Zucker)
2–3 rote und/oder grüne Chilischoten, entkernt, gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
…..mischen.

1 Büschelchen Koriander
…..Blättchen abzupfen (ca. 1/2 Tasse), beiseitestellen. Wurzel samt Stängeln fein hacken (ca. 1 EL), zur Sauce geben.

2–3 Stängel Zitronengras
…..nur die weissen Teile in sehr dünne Scheibchen schneiden, was am besten mit dem Trüffelhobel geschieht! (ca. 1/2 Tasse).

50 g Cherrytomaten
…..in Scheiben schneiden, samt Zitronengras zur Sauce geben.

ein paar Zweige Pfefferminze
…..Blättchen abzupfen, grössere Blätter zerreissen (ca. 1 Tasse), zu den Korianderblättchen geben.

30 g Cashewkerne
wenig Pflanzenöl
…..mischen, in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten.
…..Beiseitelegen.

…..Weitere Zutaten bereitstellen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

1 Stück einer Freilandgurke, ca. 100 g, ungeschält
1–2 kl. Schalotten, ca. 20 g
…..in feinen Scheibchen zur Sauce hobeln (Trüffelhobel!).
…..Koriander- und Pfefferminzblättchen dazugeben, alles mischen. Anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.

…..Sofort servieren.

mittelscharf

Passt zu gebratenem Fisch und/oder weiteren Thai-Gerichten.