Zwei Fischlein haben mich auf dem Markt von ihrem Bett aus Eis angelacht. Es war mir, als wollten sie mir sagen «nimm uns bitte mit!». Eigentlich wollte ich einen Snapper, war aber keiner da, nur diese Herings-ähnlichen. «Na, euch peppe ich schon auf!», dachte ich mir und nahm auch etwas Ingwer und ein paar Frühlingszwiebelchen…
Schlagwort: Fisch ganz
ZITRONENGRAS
Das aromatische Lemongrass (e), Citronelle (f), Citronella (i), westindisches Zitronengras (d), Ta-khrai (Thai), verleiht Gerichten einen feinen, zitronig-frischen Geschmack. Den intensiv nach Zitrone duftenden Stängeln wird ebenfalls eine verdauungsfördernde, antibakterielle Wirkung zugeschrieben. Verwendung: längs halbiert und mit einem Messerrücken leicht gequetscht, verknotet in einer Suppe, einem Fond oder einem Curry mitgekocht. Längs halbierte Stängel können…
SOMMERSALSA #2
Die einfachste Sommersalsa der Welt! Ganz easy, ganz raffiniert, ganz einfach lecker! Tomaten confieren zählt zwar nicht zu den schnellsten Zubereitungsmethoden, es entstehen so allerdings wunderbare Aromen und schliesslich muss man während ihrem Aufenthalt im Ofen nicht daneben stehen! Danach wird das Ganze püriert – und fertig! Diese herrlich aromatische Sommersalsa habe ich zu frittierten…
(KAR)FREITAGSFISCHE
EIN KURZ&GUT REZEPT kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus Letzthin habe ich in einem Lokal am Meer gar köstliche Fischlein gegessen: kleine Sandfische, mit frischer Kurkuma-Wurzel gebraten und mit Nam jim «Seafood» (einer Variante der vielen thailändischen Sösschen) serviert. Interessant daran war vor allem der frische Kurkuma, den ich zwar auch oft verwende, jedoch noch nie…
GANZER FISCH AUS DEM OFEN
EIN KURZ&GUT REZEPT *kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus* Einen ganzen Fisch brate ich meistens im Backofen, denn wer hat schon eine so grosse Pfanne (plus entsprechende Hitzequelle)?! Dazu setze ich den Fisch aufrecht (so wie er im Wasser schwimmt) auf ein Ofenblech. Stabil wird er dadurch, dass die Bauchhöhle satt mit Kräutern/Gemüse gefüllt wird. Diese…
FISCH IM AROMA-FOND
Fische werden hier in Thailand oft und vor allem ganz zubereitet, Fischfilets finden in thailändischen Rezepten weniger Verwendung. Die ganzen Fische kommen auf einer Platte auf den Tisch, jede*r nimmt sich mit Gabel und Löffel selbst vom Fleisch, Gemüse und Fond. Ist die eine Seite leer gepickt, wird der Fisch einfach umgedreht. Zum Gemüse zählt…
FEL!X KITCHEN 