30./31. Januar 2014

Ich wollte gerade
ein paar (ein paar ist gut: einige Körbe!) herab gefallene Blätter der Kautschukbäume verbrennen, als ein Pickup in meine Einfahrt einbiegt.

«Tschainiis niuu jiia!»
(Chinese new year) rufen die daraus entstiegenen Gesellen und Gesellinnen, von denen ich einige als Mitarbeiter eines Lebensmittelgeschäfts, in dem ich gerne einkaufe, erkenne.
Viele Thai haben chinesische Vorfahren, und wer keine hat, feiert das Chinesische neue Jahr trotzdem.

Einen Scherenschnitt
mit einem Pferd bringen sie mir mit, 2014 ist das Jahr des Pferdes.
«Kop-khun-maa-khrap!», bedanke ich mich höflich.

«Julopiiän fuud, julopiiän fuud»
(european food), skandieren sie übermütig. Natürlich wissen sie, dass ich gerne koche. Wie die mich bloss gefunden haben?

«Tschai, tschai-khrap»,
(Ja, ja) sage ich und überlege fieberhaft, was ich denen auf die Schnelle vorsetzen könnte. Spaghetti mit Pesto? Dafür reichen meine Spaghetti-Vorräte nicht. Rösti? Keine Kartoffeln da. Vielleicht einen Risotto?

«Oven, oven»,
sagen sie und zeigen auf meinen Backofen, der hier in Khuek Khak wohl selten in einer Küche steht.
Also gut: Risotto-Gratin! Mit einem Reisgericht komme ich sicher gut an.

Ich koche
und lasse mir auch ein bisschen helfen, gerade so viel, dass mir niemand im Weg steht: Chinesischen Sellerie hacken, Tomaten würfeln.
Schliesslich kommt der Gratin knusprig-braun aus dem Ofen.

«Tschai, tschai, fotoo, fotoo!»
rufen alle und zücken ihre Mobilephones, als ich sage, dass ich das gerne fotografieren möchte.

Es hat allen geschmeckt
Schnell haben sie noch eine dieser hundert-Cracker-Girlanden an einen Kautschukbaum gehängt, angezündet und unter ohrenbetäubendem Knallen fährt die ganze Meute johlend wieder weg.

Der Einfachheit halber
rezeptiere ich diesen Gratin hier lediglich für vier Personen:

RISOTTO-GRATIN mit Thunfisch

4 Portionen als kleine Mahlzeit

Einkaufsliste zum Ausdrucken

1 Ds. Thon in Salzlake (abgetropft 140 g)
……abtropfen lassen, Salzlake auffangen, Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken.

1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 rote Chilischote, entkernt, gehackt
1 Büschelchen Sellerie, gehackte Stängel (oder etwas Stangensellerie)
1 Lorbeerblatt
2 EL Kapern aus dem Salz, SAMT etwas von dem anhaftenden Salz
……auf kleinem Feuer zu einer schönen Farbe anziehen.

200 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
……beigeben, Reis glasig dünsten.

100 g Cherrytomaten, gewürfelt
……kurz mitdünsten.

50 ml Reiswein (oder Weisswein)
……samt der Thunfisch-Salzlake ablöschen, reduzieren.

ungefähr 500 ml Wasser, kochend
……nach und nach beigeben, zu einem noch sehr feuchten Risotto kochen (mit Salz von den Kapern und Salzlake vom Thon ist keine Bouillon nötig).

150 ml Rahm
50 g Parmesan, gerieben (oder ein anderer Reibkäse)
……Rahm und 2/3 vom Käse darunter mischen.
Allenfalls noch etwas Rahm beigeben: die Masse sollte nicht zu dick sein.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken. Zerpflückten Thunfisch beigeben, darunter mischen.
……In eine gebutterte Gratin-Form füllen und glattstreichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

2 EL Butter, in Flocken
……darüber verteilen.

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……darüber streuen.

Kann (könnte!) bis hierher vorbereitet werden!

……Im 250 °C heissen Ofen 10 Minuten goldgelb überbacken.
……Falls vorbereitet im Kühlschrank aufbewahrt, verlängert sich die Zeit im Ofen auf 15–20 Minuten.

……Mit einem Blattsalat servieren.

wenig scharf


Tipp: wer das Lorbeerblatt erwischt, darf sich etwas wünschen. Wenn man es selber auf dem Teller hat, wünscht man sich einfach, dass die Gäste den Abwasch übernehmen! Aber die waren ja bereits wieder weg…

Ach ja:
die Blätter werde ich morgen verbrennen und hoffe, dass mir die Pferdchen vom Chinesischen neuen Jahr dabei (und auch sonst) helfen werden!