Entenbrust liebe ich mit kross gebratener Haut, manchmal darf es damit jedoch auch ein Schmorgericht geben.
Mit Sellerie und Zwiebeln, Rotkohlspalten, ein paar Gewürzen und Rotwein geschmort, entsteht eine veritable Köstlichkeit.
Und was könnte dazu besser passen, als eine Kartoffelbeilage – Püree, gebratene Spalten oder in Cognac marinierte und neben dem Entengericht in den Ofen geschobene Kartoffelscheiben?!
GESCHMORTE ENTENBRUST IN ROTWEIN
2 Portionen als Hauptgericht
• 50 g Haselnüsse [FEL!X: geschälte]
• 75 g Stangensellerie
• 75 g gelbe Zwiebel
• 200 g Rotkraut
• 1 kleiner Bund Thymian
• 6 Nelken
1BEREITSTELLEN:
Haselnüsse in der Heissluft-Fritteuse bei 180 °C 6–8 Minuten (oder in einer beschichteten Pfanne) ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen, dann grob hacken. Etwa 1 EL davon zum Garnieren beiseitestellen.
Sellerie und Zwiebel in grobe Würfel schneiden.
Rotkraut in Spalten schneiden, so dass sie aber beim Strunk noch zusammenhalten.
Vom Thymian ein paar Zweige zum Garnieren zu den Nüssen legen, die restlichen samt den Nelken in ein Gewürzsäckchen binden.
• 1 Entenbrust, 250–300 g
2ZUBEREITEN:
Backofen auf 180 °C (O+U, oder Umluft) vorheizen.
Entenbrust in 4 gleich grosse Teile schneiden.
In einen kalten Bräter/Schmortopf mit der Hautseite nach unten setzen.
Auf dem Herd bei kleinem Feuer erhitzen, bis die Haut eine schöne Farbe annimmt.
Fleischseiten ebenfalls kurz braten.
Herausheben.
• 2 TL Tomatenpüree
• 2 TL Senf, mittelscharf
Hitze leicht erhöhen, Sellerie und Zwiebelwürfel im entstandenen Fett anziehen.
Tomatenpüree und Senf kurz mitbraten.
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebouillon
• 1 TL Honig
Mit Wein und Bouillon ablöschen, Honig beigeben.
Fleischstücke, Rotkrautspalten, Gewürzsäckchen und Haselnüsse dazugeben.
Zugedeckt in den Ofen stellen.
Nach 30 Minuten Deckel öffnen, 15 Minuten weiterschmoren.
• 2 TL Maisstärke
• 1 EL Wasser
• Salz
3FERTIGSTELLEN:
Stärke im Wasser auflösen, in den Topf geben, mischen.
15 Minuten offen weiterschmoren. Gewürzsäckchen entfernen.
Falls nötig mit Salz abschmecken.
Anrichten, mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen und nach Belieben ein paar frische Thymianzweiglein dazulegen.
Dazu passt eine Kartoffelbeilage – ich habe in Cognac marinierte Karoffelscheiben dazu gereicht, siehe hier!
nicht scharf
Inspiration: Einfach Kochen
Mit einigen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Diese mit Herz und viel Liebe geschmorte Entenbrust nimmt beim Blogevent auf Zorras Kochtopf teil, bei dem Anika von «Ani’s bunte Küche» Rezepte mit Herz für die Liebsten sucht.
FEL!X KITCHEN 