In Spanien ist süsses Gebäck mit Schweineschmalz besonders bekannt: Polvorón, Mantecado, Ensaïmada de Mallorca.
Mit Schmalz wird Gebäck besonders mürbe und zerbröselt (manchmal bevor es den Mund erreicht!).
Aber auch in anderen Ländern wird Schweineschmalz gerne zum Backen eingesetzt.
Polvorón
Neben den Hauptzutaten Mehl, Butter oder Schweinefett, Zucker und Zimt werden den Polvorones normalerweise gemahlene Mandeln hinzugefügt.
Anstelle der Mandeln habe ich Schokolade verwendet, welche das mürbe Gebäck etwas weniger bröselig macht.
POLVORONES DE CHOCOLATE
SPANISCHES SCHMALZGEBÄCK
für ca. 30 Stück
• 100 g Schweineschmalz (siehe Tipp)
• 60 g Butter
• 30 g dunkle Kuvertüre
AM VORTAG
1zusammen sanft schmelzen. Abkühlen lassen.
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 2 TL Orangen-Extrakt*
• 1 EL Orangenlikör
• 1 Prise Salz
darunterrühren.
*ich verwende ein Produkt, welches auch das ätherische Öl aus der (unbehandelten) Schale enthält.
• 200 g Weizenmehl T 550
• 1 TL Hirschhornsalz, Natron oder Backpulver (siehe Tipp)
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Zimtpulver
2zusammen in eine Schüssel sieben.
Schmalz-Schokoladen-Mischung beigeben, zu einem glatten Teig zusammenfügen (= ca. 500 g).
Zugedeckt über Nacht bei 12–15 °C kühlstellen (Gemüsefach im Kühlschrank).
AM BACKTAG
3Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Aus dem Teig Baumnuss-grosse Kugeln zu 15 g formen, mit etwas Abstand auf Backfolie oder -papier setzen (15 Stück pro Blech), sie verlaufen beim Backen leicht.
Lediglich leicht flach drücken, damit sie nicht wegrollen.
Folie samt den Kugeln auf ein Blech ziehen, in der Ofenmitte nacheinander 7–8 Minuten backen, bis das Gebäck auf der Unterseite leicht Farbe annimmt, jedoch noch sehr weich ist.
Auf der Folie vollständig auskühlen lassen.
• Puderzucker
nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahren: zwischen Backpapier, in gut verschlossener Dose, an einem eher kühlen Ort (Schlafzimmer, Keller).
Tipps:
- Hirschhornsalz (Ammonium Hydrogenkarbonat) ist ein klassisches Backtriebmittel ausschliesslich für Kleingebäck, welches eher in die Breite statt in die Höhe aufgehen soll. Das Pulver riecht nach Ammoniak, welches sich beim Erhitzen/Backen weitgehend verflüchtigt
- statt Schweineschmalz kann auch Butterschmalz (Bratbutter, Ghee) verwendet werden
FEL!X KITCHEN 
My butcher friends at the farmers market gave me a lovely container of their pork lard last week. I think this is the perfect recipe for which to use it. I had these (or something similar) in Spain, and I’ve been wanting to make them — i Guess I needed to wait for your recipe, Felix. Frohe Weihnachten!
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Lucky you!
Happy holidays to you too!
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