Kartoffeln zählen für mich nach wie vor zu den wichtigsten Beilagen. Ich mag natürlich auch Pasta sehr, und Reis kann ich hier in Asien problemlos jeden Tag essen.
Manchmal müssen es jedoch Kartoffeln sein, die mit ihrer Vielfalt der Zubereitungsarten kaum zu überbieten sind.
Das Problem hier in Thailand – und in ganz Südostasien, wie ich immer wieder lese – ist ganz einfach die Sortenvielfalt, die es hier nicht gibt.
Kartoffeln werden auf dem Markt zwar immer angeboten, es ist jedoch immer nur eine Sorte und nach einer Woche dann wieder eine andere. Welche – ob fest, ob mehlig kochend – kann wohl nur durch Hellseherei bestimmt werden, und deren bin ich nicht fähig.
Es ist tatsächlich fast so etwas wie eine Lotterie: manchmal erwischt man das grosse Los = die richtige Sorte für ein bestimmtes Gericht, manchmal halt eben nicht.
So auch für Schupfnudeln, Fingernudeln, Bubespitzle, Škubánky, einer Nudelspezialität aus der tschechischen, österreichischen und süddeutschen Küche.
Die Kartoffeln dafür sollten mehlig kochend sein, meine waren es leider nicht. Und so hatte ich meine liebe Not beim Formen der spitz zulaufenden Nudeln.
Mit einer mehligen Sorte ist dies jedoch kein Problem, es braucht lediglich etwas Zeit, der Einsatz lohnt sich alleweil.
SCHUPFNUDELN
2–3 Portionen als Beilage
• 350 g Kartoffeln, mehlig kochend
1KARTOFFELTEIG:
Schale der Kartoffeln rundum einritzen.
Im Dampf 20–25 Minuten gut weich garen (je nach Dicke der Kartoffeln).
In Eiswasser kurz abschrecken, so lassen sich die Kartoffeln ganz einfach aus der Schale drücken.
Grob würfeln und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
Auskühlen lassen.
unter die Kartoffeln mischen, der Teig sollte nicht klebrig sein und sich von der Schüssel lösen.
Zugedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
2FORMEN:
Ein Stück Teig auf wenig Mehl zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen.
Etwa 2 cm breite Stücke abstechen und diese auf wenig Mehl zu spitz zulaufenden Nudeln rollen.
3KOCHEN:
Schupfnudeln in Portionen in leicht kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Herausheben, entweder gut abtropfen, oder bei späterer Weiterverwendung in Eiswasser abschrecken.
4BRATEN:
Gut abgetropfte Nudeln in der Butter rundum braten.
Bei Lisa habe ich «Schupfnudeln mit Wirsing» gesehen.
Zubereitung siehe hier!
SCHUPFNUDELN MIT WIRSING
• Wirsing (Wirz) [FEL!X: «khanäng» = Sprossen vom Weisskohl]
• rote Gemüsepaprika [gelbe. Ausserdem noch ein paar Pilze]
• Crème fraîche mit Kräutern [Rahm, Basilikum und Petersilie]
Inspiration: lisaskuchentraum
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
Danke, Lisa, für dieses köstliche Rezept und die Erinnerung an Schupfnudeln!
Tipps:
- Aus dem Kartoffelteig können auch 6–7 Knödel geformt werden. In leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Das italienische Pendant zu Schupfnudeln sind Kartoffel-Gnocchi, die in der Regel jedoch nicht gebraten werden.
FEL!X KITCHEN 
The Schupfnudeln look fantastic — I never thought it would be difficult to get potatoes in Thailand!
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Thank you David!
As a matter of fact here it is difficult to get the correct potatoes for this noodles!
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