Die Pflanzengattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und umfasst Früchte, die sowohl als Gemüse als auch als Gewürz Verwendung finden.
Je nach Grösse, Farbe, Geschmack und Schärfe werden die verschiedenen Sorten unter spezifischen Bezeichnungen wie Chili, Gemüsepaprika, Spanischer Pfeffer, Peperoni, Peperoncini oder Pfefferoni geführt.
Die am weitesten verbreitete Art ist Capsicum annuum, welche sowohl die meisten in Europa erhältlichen Paprika als auch Peperoni und Chilis umfasst.
Fast alle Paprikasorten enthalten – wenn auch in unterschiedlichen Konzentrationen – den Stoff Capsaicin, der für die Schärfe verantwortlich ist.
Einen Schweinsbraten habe ich mit Peperoni/Gemüsepaprika und Schinken gefüllt, dazu ein geräuchertes, scharfes Paprikapulver aus Spanien verwendet.
Zwiebeln, Tomaten und Maiskörner bereichern ausserdem die Sauce.
PAPRIKA-BRATEN MIT GEMÜSE
2–3 Portionen als Hauptgericht
• 1 rote Peperoni (Gemüsepaprika)
• 1/2 gelbe Peperoni
1VORBEREITEN:
Peperoni in breiten Streifen mit der Ofenmethode oder in der Heissluft-Fritteuse schälen, siehe hier unter Peperoni schälen.
Separat bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.
• 500 g Schweinsschulter, ein eher längliches Stück
• 40 g Schinkenspeck, nicht zu dünn geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Paprikapulver, scharf
• Küchenschnur
• wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Senf, mittelscharf
• Fleisch längs bis nicht ganz zu den Enden tief einschneiden.
• Schinkenspeck in den Einschnitt legen, Knoblauch dazuhobeln (Trüffelhobel!), die Hälfte der gelben Peperonistreifen dazugeben, mit Paprika bestreuen.
• Zusammenklappen, mit Küchenschnur im Abstand von 2–3 cm binden.
• Rundherum leicht würzen, mit Senf bestreichen.
• Zugedeckt einige Stunden (besser über Nacht!) kühl stellen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 Maiskolben, ca. 300 g
MAISKÖRNER:
• Maiskolben ohne Salz im Dampf etwa 20 Minuten garen.
• Zugedeckt auskühlen lassen.
• Mit einem Messer die Körner reihenweise längs vom Strunk schneiden (= ca. 100 g).
Ich koche jeweils mehrere Kolben auf’s Mal und friere die abgelösten Körner in Portionen ein.
Es können auch Maiskörner aus der Dose verwendet werden!
• 200 g Tomaten
• 150 g gelbe Zwiebeln
• Tomaten schälen, grob würfeln.
• Zwiebeln in nicht zu schmale Lamellen schneiden.
• 2 EL Bratbutter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 100 ml Rotwein
• 300 ml Fleischbrühe
2BRATEN:
• Vorbereiteten Braten Küchentemperatur annehmen lassen.
• In einem Schmortopf Braten samt Rosmarin in der Butter auf mittlerem Feuer rundum kurz anbraten. Erst drehen, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
• Zwiebelstreifen und Tomatenpüree beigeben, mitbraten, bis sich dadurch auch der Bratensatz etwas auflöst.
• Erst jetzt das Paprikapulver darüberstreuen.
• Tomaten dazugeben, zusammenfallen lassen.
• Mit Wein ablöschen, leicht reduzieren.
• Mit Brühe auffüllen, aufkochen.
• Zugedeckt bei kleinster Hitze 1 Stunde sanft simmern lassen.
Der Braten soll mit der eingeschnittenen Seite stets nach oben liegen, ab und zu begiessen.
3FERTIGSTELLEN:
• Braten aus dem Schmortopf heben, im Backofen bei 80 °C (O+U) warmhalten.
• Sauce im Topf auf mindestens die Hälfte – bzw. bis zur gewünschten Konsistenz – einkochen lassen.
• Jetzt die vorbereiteten Peperonistreifen und Maiskörner dazugeben.
• Falls nötig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4SERVIEREN:
• Braten nicht zu dünn tranchieren, Küchenschnur erst danach entfernen.
• Mit der Sauce anrichten.
Dazu passt eine Kartoffelbeilage, Knödel oder auch Reis.
wenig scharf (das Paprikapulver wird ganz brav!)
Tipp: Paprikapulver immer erst nach dem Anbraten beigeben, es kann sonst bitter werden.
Früher wurde diese Art «Zigeunerbraten» genannt.
Die Bezeichnung «Zigeuner» oder «à la zingara» hat zwar in der Kulinarik nichts mit der ethnischen Minderheit der Sinti und Roma zu tun, sondern mit der reichlichen Verwendung von Paprikaschoten und -pulver, dennoch ist diese Benennung nicht mehr angebracht.
FEL!X KITCHEN 
This looks really good, Felix. Pork and peppers are such a natural combination, and the addition of the corn is very nice. I love how the yellow bell pepper looks like it is screaming at you!
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Haha! Yes, sometimes I practise to carve veggies!
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