• 350 g Kartoffeln, eher fest­kochend
• 1 Zweig Rosmarin
• 150 ml Milch
• 50 ml Marsala, Madeira oder Sherry
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

1KARTOFFELN:
Kartoffeln schälen, in 3,5 mm Scheibchen direkt in eine weite (Brat-)Pfanne hobeln.
Rosmarinnadeln fein hacken, darüberstreuen.
Milch mit Marsala mischen, würzen, darübergiessen.
Auf kleinem Feuer offen sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Dabei nicht rühren, sondern die Pfanne ab und zu rütteln, damit nichts ansetzt.
Vom Feuer nehmen, zugedeckt noch etwas ziehenlassen.

• etwas Butter für die Form

eine Form von 15×30 cm* leicht buttern.
Kartoffelscheibchen in der Form verteilen.

^{*Alternativ passt auch eine runde Form von 25 cm ø}

• 100–150 g gekochter Schinken

Schinken in Streifen schneiden.

• 1 Blumenkohl, ca. 500 g
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Salz

2BLUMENKOHL:
Strunk herausschneiden, grüne Blättchen (falls vorhanden) beiseitelegen.
Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen.
In einem Dämpfkorb (ich verwende jenen vom Reiskocher!) mit Lorbeer und etwas Salz samt den Blättchen im Dampf bissfest garen.
Dabei die grünen Blättchen herausnehmen, sobald sie zusammengefallen sind.
Samt den Röschen in Eiswasser abschrecken.

• 1 Eigelb (M)
• 1 TL Senf, mittel­scharf
• 1/4 unbehandelte Zitrone: abgeriebene Schale und 1 EL Saft
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackte Nadeln
• 1 EL Crème fraîche (oder Rahm)
• knapp 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

3BLITZ-HOLLANDAISE:
in einem engen Mix­becher mit dem Pürierstab gut mischen.

• 75 g Butter

Butter bei grosser Hitze schmelzen und kurz blubbernd kochen lassen, bis sie anfängt, Farbe anzunehmen.
Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen, laufen lassen und die heisse Butter in feinem Strahl dazugiessen.
Kurz mit einigen Bewegungen von oben nach unten durchmixen.
Abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen, muss nicht warmbleiben.

4FERTIGSTELLEN:
Die Hälfte der Schinken­streifen auf den Kartoffel­scheiben verteilen.
Blumen­kohl­röschen gut abtropfen, daraufgeben und den restlichen Schinken darüber­streuen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

5GRATINIEREN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.

Hollandaise über alles löffeln.
In der Ofenmitte 20 Minuten überbacken.

Vor dem Servieren kurz stehen­lassen, der Gratin ist sehr heiss.
Nach Belieben mit den beiseite­gelegten Blättchen belegen.

nicht scharf