Manchmal gelüstet mich ein Stück gegrilltes oder gebratenes Fleisch mit ein paar Kartoffelspalten, und dazu passt eine zart schmelzende, aromatische Buttermischung ganz ausgezeichnet.
Grilladen gibt diese Kapern-Oliven-Butter eine überraschende Note.
Über selbst gemachte Tagliatelle gegeben, schmilzt nicht nur die Kapern-Oliven-Butter, sondern auch das Herz der Glücklichen, welche diese geniessen dürfen!
KAPERN-OLIVEN-BUTTER
für ca. 150 g
• 1–2 EL Kapern aus dem Salz
1Kapern gut wässern, dann abtropfen lassen.
• 5 schwarze Oliven
• 5 grüne Oliven
• ein paar Halme Schnittlauch
• 100 g Butter, weich
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1–2 Spritzer Worcestershire Sauce
Kapern hacken, Oliven möglichst klein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alles mit den weiteren Zutaten gut mischen.
Kapern aus dem Salz sind auch nach dem Wässern noch etwas salzig, deshalb braucht es kein weiteres Salz!
• ein Stück Backpapier, ca. 25×25 cm
2die Masse länglich daraufgeben, im Kühlschrank halb fest werden lassen.
Backpapier verschliessen (oben und seitlich 2mal falten) und Rollen formen. Dazu den richtigen Zeitpunkt der Konsistenz abwarten, bzw. mehrmals in Abständen rollen.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank belassen.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, am besten samt dem Papier.
nicht scharf
Passt zu: kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, Pasta, als Aufstrich für Häppchen und Sandwiches.
Tipp: Buttermischungen lassen sich tiefkühlen und sind dann etwa 3 Monate haltbar.
Zur Verwendung die Rollen etwas antauen lassen, in Scheiben schneiden und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Weitere Buttermischungen:
Chili-Peperoni-Butter
Kaffeebutter
Limettenbutter
Olivenbutter
Senfbutter mit Estragon
FEL!X KITCHEN 
Das liest sich lecker…Ich liebe Kapern…🧡
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Kapern zählen auch zu meinen Lieblingen – allerdings nur jene aus dem Salz!
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Lecker, muss ich bald machen, passt bestimmt auch zu Fisch. Liebe Grüße Cornelia
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Auf jeden Fall auch zu Fisch!
Und über frische Pasta nicht vergessen: ein Traum!
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Ich glaube, das mache ich heute Abend, sitze gerade auf dem Boot und überlege mir was Einfaches für heute Abend.Leider sind gesalzene Kapern in Dänemark eher selten zu bekommen. Liebe Grüße Cornelia
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Hmmmrrrr… na ja, besser als gar keine…
Ihr müsstet eben mal südlich von Sizilien vor den Liparischen Inseln kreuzen!!!
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Danke, ich such ständig Rezepte mit Kapern, weil seitdem ich weiß, wie gesund sie sind, hab ich immer ein großes Glas Kapern im Kühlschrank. Sonst mach ich sie immer an Tatar oder Mett und zur Not auch an Zwiebelwurst .. Tausend Kochseiten im Inet, aber auf deiner bleib ich hängen, liegt wohl auch an deiner Liebe zum Detail und dass dir keine Zutat als zu unwürdig erscheinte .. Weiter so!
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Sehr schön!
Kapern im Salz musst du allerdings nicht im Kühlschrank aufbewahren, sie sind durch das Salz auch ohne Kühlung haltbar.
Allerdings ist es geschmacklich ein himmelweiter Unterschied von Kapern in Meersalz zu jenen in einer Essiglake!
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Ich hab die von Dittmann, handverlesen und mit Meersalz verfeinert. Es steht aber auch Brandweinessig unter den Zutaten. Ich brauch die noch auf und kuck dann nach welchen, die ohne Essig sind ..
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