Ob das Schnitzel nach Mailänder-Art original italienisch ist, oder ob die Panade nördlich der Alpen mit Parmesan sozusagen «italienisiert» wurde, bleibt dahingestellt.
Tatsache ist: die so umhüllten und gebratenen Schnitzelchen sind ganz einfach lecker!
Und was könnte dazu besser passen, als ein goldgelber Safran-Risotto?!
PICCATA ALLA MILANESE
SCHNITZEL NACH MAILÄNDER-ART
2 Portionen als Hauptgericht
• 15 g Parmesan am Stück
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• 1 Ei (kl.)
• 1 EL Wasser
• 1–2 EL Weizenmehl
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
1PICCATA-TEIG:
Parmesan sehr fein reiben (Micro-Zestenreibe!), ebenfalls die Schale der halben Zitrone.
Mit den weiteren Zutaten mischen, kurz ruhen lassen.
Der Teig sollte nicht allzu dick sein.
• 2 Kalbs- oder Schweineschnitzel à ca. 125 g
2Fleisch nach Belieben in kleinere Stücke schneiden, zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren, es sollte nicht zu dünn werden (Fleischklopfer oder Pfannenboden).
Saft der Zitronenhälfte auspressen, das Fleisch darin kurz marinieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Weizen- oder Reismehl
3Fleisch zwischen Küchenpapier trocknen, würzen.
Im Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen, was am einfachsten mit der Kochpinzette geschieht.
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
4Portionenweise in der Öl-Butter-Mischung beidseitig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Ofen bei 80 °C (O+U) warm stellen.
5Währenddessen einen Safran-Risotto zubereiten, siehe hier.
• etwas glatte Petersilie
6Risotto zusammen mit der Piccata anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
nicht scharf
Dass Piccata auch mit Gurkenscheiben anstelle von Fleisch schmeckt, ist hier ersichtlich:
Gurken-Piccata auf Tagliatelle
FEL!X KITCHEN 
oh soo fein, mein Lieblingsgericht aber mit Reis aus dem Piemont. Der schmeckt einfach herrlich. Wenn wir nach Milano oder Venedig gehen kaufen wir ihn Grad Sackweise 😉😋. Liebe Grüsse Robert und Camilla
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Ja, immer wieder lecker!
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