Dass Schokolade mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom harmoniert, schätzen wir vor allem zur Weihnachtszeit. Ebenfalls passen Orangen ganz wunderbar dazu.
Aber auch andere Zitrusfrüchte, allen voran Yuzu und Limetten gehen mit Schokolade eine traumhafte Verbindung ein.
Yuzu mit dem botanischen Namen Citrus x junos ist eine Kreuzung aus zwei anderen Zitrusarten. Der Saft der gelb-orangen, kernenreichen Frucht weist ein wesentlich komplexeres Aroma auf, als jener einer Zitrone.
Verwendung findet die Frucht in der Parfüm-Herstellung (ätherisches Öl der Schale), in der japanischen Küche (frische Schale), ihr Saft in Getränken, in der Würzsauce «Ponzu Yuzu» und seit einiger Zeit auch in westlichen Zubereitungen.
Zusammen mit kandierten Limetten, habe ich einen sehr aromatischen Yuzu-Sirup für ein Schokoladen-Gebäck verwendet.
SCHOKOLADEN-WÜRFEL MIT YUZU UND LIMETTEN
für ein Kuchenblech von 25×25 cm
ca. 25 Stück bei einer Grösse von 5×5 cm
• 2 unbehandelte, kernenlose Limetten
• Wasser
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• 100 g Zucker
• 175 ml Wasser
1LIMETTENSCHEIBEN KANDIEREN:
Jede Limette in 10 ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine!).
In reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, um allfällige Bitterstoffe zu entfernen.
Abgiessen.
Zucker und frisches Wasser aufkochen, Scheiben in diesem Sirup 1 Stunde nicht ganz zugedeckt sehr sanft köcheln lassen.
Es sollte noch etwas Sirup vorhanden sein.
Ein Kuchengitter auf ein Blech setzen.
Die Hälfte der Scheiben aus dem Sirup heben und auf dem Gitter verteilen.
Scheiben im Ofen (oder im Airfryer) bei 120 °C (Umluft) ca. 1 Stunde antrocknen.
Dabei nach halber Zeit wenden, damit nichts ansetzt.
Nebeneinander auf Backpapier in einer Kühlschrankbox zugedeckt beiseitestellen.
• ca. 75 ml Yuzu-Sirup [ich hatte welchen von Monin]
Restliche Scheiben aus dem Sirup heben, grob hacken.
Verbliebene Flüssigkeit mit Yuzu-Sirup auf 100 ml ergänzen.
Gehackte Limettenscheiben dazugeben, möglichst fein pürieren.
• eine Kuchenform von 25×25 cm
• Backpapier
2VORBEREITEN:
Form mit Backpapier auskleiden.
• 175 g dunkle Schokolade (75% Kakaoanteil), Kuvertüre oder «Crémant»
• 80 g Butter
Schokolade samt Butter über dem Wasserbad sanft schmelzen, gelegentlich rühren.
Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
• 3 Eiweiss (M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
3RÜHRTEIG:
Eiweiss mit Salz und Backpulver halb steif schlagen.
Den vorbereiteten Sirup bei laufendem Rührwerk langsam dazugiessen. Weiterschlagen, bis der Eischnee fest wird.
Beiseitestellen.
• 3 Eigelb (M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mandeln, gerieben
• 30 g Maisstärke
Eigelb mit Zucker und Salz hell schaumig rühren.
Geschmolzene Schokolade, Mandeln und Maisstärke nacheinander beigeben, alles gut mischen.
Eiweiss unter die Masse melieren [FEL!X: Flachrührer mit Puls-Funktion, dann dänischer Schneebesen].
Teig in die vorbereitete Form füllen.
4BACKEN:
In der unteren Hälfte des auf 180 °C (O+U) vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen.
Etwa 15 Minuten stehen lassen, dann kopfüber auf ein Küchenbrett stürzen, Backpapier und Form darauf belassen.
• 75 g dunkle Schokolade (75% Kakaoanteil), Kuvertüre oder «Crémant»
• 75 g Rahm
• 1 EL (15 ml) Kokosöl kalt gepresst (siehe auch Tipp)
5GLASUR:
Schokolade mit Rahm über dem Wasserbad sanft schmelzen, das Öl darunterschwingen.
Den nur noch leicht warmen Kuchen von der Form und (sorgfältig!) vom Backpapier befreien. Kuchen (mit der Unterseite die jetzt nach oben zeigt!) auf das Papier ziehen, und zurück in die Form setzen.
Glasur daraufgiessen, mit einem Silikonspatel gleichmässig verteilen, dabei ein Muster (eine Art Wellenlinien) formen.
An einem kühlen Ort vollständig erkalten lassen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
6FERTIGSTELLEN:
Mit einem heiss abgespülten Messer die Ränder geradeschneiden.
Kuchen zuerst in ca. 5 cm breite Bahnen und diese in 5 cm grosse Würfel schneiden.
Dabei nach jedem Schnitt das Messer heiss waschen.
7ANRICHTEN / SERVIEREN:
Schokolade-Würfel auf einer Platte verteilen.
Kandierte Limettenscheiben vierteln, daraufsetzen.
Die Schokoladen-Würfel schmecken gekühlt am besten!
Tipps:
- statt Kokosöl kann auch ein anderes, feines Öl verwendet werden, jedoch keine Butter, diese macht eine solche Glasur unansehnlich
- die restlichen kandierten Limettenscheiben für etwas anderes verwenden
FEL!X KITCHEN 
Sehr fein!
Das Rezept kommt mir irgendwie bekannt vor, wo habe ich es schon gesehen!?
Grüße
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Ich noch nirgends! Dies ist jedenfalls meine eigene Kreation!
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Hier habe ich noch eine Luxus Variante für dich.
https://ann-therese-sophie.at/2021/01/17/nougat-yuzu-torte/
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Danke! Sieht toll aus und schmeckt bestimmt auch so.
Ich scheue ja eigentlich keinen Aufwand – aber das ist mir dann doch etwas zu viel.
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