Für Knödel sammle ich die Enden von meinem selbstgebackenen Mehrkorn-Toastbot gewürfelt im Tiefkühler. Anderes, selber gebackenes Brot wird praktisch immer vor dem Zustand «altbacken» gegessen.
Gleichwohl sammeln sich im TK im Laufe der Zeit so einige bereits gewürfelte Brotresten. Und diese verwende ich dann gerne als Knödelbrot.
Ein Pilz-Ragoût in einem gebackenen Semmelknödel-Ring habe ich schon vor einiger Zeit gepostet und auch immer gerne wieder mal zubereitet.
Hier kommen nun die Pilze IN eine Knödel-Rolle, die nach dem Garen in Scheiben geschnitten gebraten wird und somit keine Beilage ist, sondern die Hauptrolle spielt.
Gesehen bei Robert von lamiacucina und auf mein Gusto abgestimmt, habe ich die Knödelscheiben auf Blaukraut mit grünem Pfeffer serviert.
GEBRATENE PILZKNÖDEL-SCHEIBEN AUF ROTKRAUT
2 Portionen als Hauptgericht
• 250 ml Milch
• 150 g altbackenes Brot, gewürfelt
EINIGE STUNDEN IM VORAUS
1Milch aufkochen, über die Brotwürfel giessen, mischen.
Zugedeckt aufquellen und erkalten lassen.
• 100 g kleine Pilze [FEL!X: Shimeji]
• 30 rote Zwiebeln
• 50 g Butter
• Schnittknoblauch (oder Schnittlauch)
2Die Pilze möglichst kleinschneiden/grob hacken, ebenfalls die Zwiebeln.
Butter erhitzen, bis sie nussbraun wird, allenfalls abschäumen.
Pilze und Zwiebeln darin dünsten.
Schnittknoblauch in feine Röllchen schneiden (ca. 2 EL), dazugeben, auskühlen lassen.
• 1–2 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Panko (grobflockige, japanische Brösel)
3Eingeweichtes Brot zu einer gleichmässigen Masse rühren [FEL!X: Flachrührer].
Pilze und Schalotten dazugeben, mit Condimento bianco und S&P abschmecken.
Falls die Masse allzu weich ist, etwas von den Bröseln beigeben.
• ein Stück Plastikfolie ca. 30×30 cm, z.B. aufgeschnittener Gefrierbeutel
• ein Stück Alufolie
Knödelmasse als dicke Wurst auf der Folie verteilen, eine Rolle formen.
Verschliessen: Folie oben 2mal falten, seitliche Enden verdrehen.
Auf Alufolie setzen, die Rolle gut verpacken (die Alufolie gibt Halt).
Rundum mit einer Stecknadel mehrmals einstechen.
4DAMPFGAREN:
Knödelrolle im Dampf 25–30 Minuten garen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen – eigentlich am besten über Nacht.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Bratbutter
• Schnittknoblauch (oder Schnittlauch)
5FERTIGSTELLEN:
Knödelrolle auspacken, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In der Butter beidseitig braten.
nicht scharf
Ich habe diese Knödel «Médaillons» auf Rotkraut mit grünem Pfeffer serviert.
Nach Belieben etwas vom Schnittknoblauch dazulegen.
Inspiration: bei Robert von Lamiacucina habe ich diese Zubereitung gesehen, er serviert die Knödelscheiben auf einem Randengemüse.
Die Knödel-Basis haben wir beide bei Christian Vogel gesehen!
FEL!X KITCHEN 
Klingt super, das werden wir probieren
LikeGefällt 1 Person
Freut mich, Margot, dass dir diese Zubereitung gefällt!
LikeLike
Daumen hoch!
LikeGefällt 1 Person