Ligurien besteht aus vier Provinzen im Nord-Westen von Italien mit Genua als deren Hauptstadt.
Wie in allen Küstengebieten prägt auch hier der Fischfang die Speisekarte. Und Kräuter, die jedes Gericht würzen. Allen voran natürlich Basilikum mit dem allbekannten Pesto alla Genovese.
Ebenfalls ist die ligurische Küche sehr auf Gemüse ausgerichtet. Die schmale, nach Süden orientierte Küste steigt rasch zum Gebirge an, darum wird Gemüse vor allem auf Terrassen und in kleinen Gärten angebaut.
Hier ein Zusammenspiel von Fisch, Zucchini und Pasta.
PASTA MIT ZUCCHINI UND THUNFISCH
Ligurische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 2 Portionen Tagliatelle (frisch: ca. 160 g)
• 1 Dose Thunfisch in Salzlake, 165 g (abgetropft 125 g)
• ca. 60 ml Weisswein
1BEREITSTELLEN:
Frische Pasta entweder selber machen oder aus der Kühltheke kaufen.
Thunfisch abtropfen, Salzlake auffangen und mit Weisswein auf 100 ml ergänzen.
Thunfisch mit einer Gabel grob zerpflücken.
• 300 g Zucchini
100 g der Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, diese längs in ebenso schmale Streifen wie die Tagliatelle schneiden. Restliche 200 g gut 1 cm gross würfeln.
• 150 g Tomaten
• 1 rote Zwiebel, ca. 50 g
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Zweige Basilikum
Tomaten schälen, entkernen, Fruchtfleisch grob würfeln.
Zwiebel in Lamellen schneiden, Knoblauch in Scheibchen hobeln (Trüffelhobel!).
Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 2–3 EL Olivenöl
2ZUBEREITEN:
Zucchiniwürfel in reichlich Öl auf grossem Feuer unter Wenden braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Hitze etwas reduzieren, Zwiebelstreifen und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten.
Schliesslich die Tomatenwürfel dazugeben, mitdünsten.
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mit der Laken-Wein-Mischung ablöschen, aufkochen, Thunfisch dazugeben, abschmecken.
3PASTA:
Währenddessen Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen.
Während der letzten Minute die Zucchinistreifen mitgaren.
Abgiessen, mit der Sauce mischen, Basilikum darüberstreuen.
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 