… ist in Asien eine weit verbreitete, traditionelle Garmethode für die Zubereitung verschiedener Gerichte und auch Reis.

Hier eine Dokumentation!

In meinem Garten
wächst ziemlich viel Bambus!

Die Segmente (botanisch: Internodien) werden so in Stücke gesägt, dass jeweils ein Ende offen, das andere durch den so genannten Knoten verschlossen bleibt.

HÄHNCHENFLÜGEL IN WÜRZIGER PASTE

Heute bereiten wir Hähnchenflügel-Teile in einer würzigen Paste (Nam phrik) zu.

Für 2 Portionen mörsern wir 1 daumengrosses Stück Galgant, 1 fingerlanges Stück Kurkuma, 2 Stängel Zitronengras, 3 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 1/2 fein abgezogene Schale einer Kaffirlimette, 1 TL fermentierte Crevettenpaste und 10 getrocknete Chilis. Wenig Wasser dazugeben.
Mit 400 g Pouletflügel-Teilen (Mittelteile und Drumsticks) mischen, in 2 Bambusrohre füllen und mit zusammengeknülltem Bananenblatt verschliessen.

AROMATISCHER KLEBREIS

für 2 Portionen
250–300 g Klebreis* werden 4–5 Stunden in Wasser eingeweicht. Abtropfen lassen, mit 100 g Nääm und wenig Salz mischen. Nääm ist eine thailändische Zubereitung aus rohem, gehacktem Schweinefleisch, welches samt Gewürzen fermentiert wird, eine Art rohe Wurst.
* von Klebreis benötigt man eine grössere Menge, als beispielsweise von Jasminreis

In 2 Bambusrohre füllen und mit Wasser auffüllen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Mit zusammengeknülltem Bananenblatt verschliessen.

Eine schöne Glut im Grill entfachen, den Rost schräg darüberlegen. Die 4 Rohre an den Rost lehnen.

Nach jeweils 10 Minuten um 1/4 drehen (= 40 Minuten), dann ebenfalls nach 5 Minuten (= 20 Minuten).
Die Rohre von der Glut nehmen, kurz ruhen lassen.

Die Bambusrohre mit der Machete aufspalten und servieren.
Wunderbar!

Manchmal bereiten wir Bambusrohr-Gerichte auch im Feuerkorb in meinem Garten zu!

Diese Garmethode eignet sich neben kleinen Geflügelteilen ebenfalls für ganze Fische. Auch Pilze haben wir auf diese Art schon überaus lecker zubereitet!

Bambus als Kochgeschirr ist nicht nur praktisch, sondern verleiht vor allem Reis ein sehr feines, leichtes Bambus-Aroma.
Die in Südostasien weit verbreitete Bambusart Cephalostachyum eignet sich dafür ausgezeichnet. Die Bambusstangen (botanisch: Halme) sollten dafür einen Durchmesser von mindestens 7 bis 8 cm aufweisen. Der zwar winterharte Bambus auf einer europäischen Terrasse eignet sich deshalb leider nicht!

Der Ursprung kommt wohl von in der Natur arbeitender Bevölkerung, die frühmorgens aufbricht und erst abends zurückkehrt. Unterwegs wird ein Bambushalm geschlagen und zurechtgesägt. Reis und weitere Zutaten wurden mitgebracht, in die Rohre gefüllt und im Feuer gegart.