Heute wird hier mit Gin gekocht! 
Aber keine Angst: man wird nicht gleich bedudelt von diesem Gericht, bei der Zubereitung verflüchtigt sich der grösste Teil des Alkohols!

Angeregt
wurde ich durch einen Gurken-Beitrag bei Stephan auf «freihändigkochen». Er schreibt dazu: «Gin-Gurke gibt es [bei mir] noch nicht, wäre aber denkbar?» Klar: das ist sehr wohl denkbar!

Als Folge
haben wir beide je eine Zubereitung mit Gurke und Gin kreiert, die wir nun synchron publizieren:
Bei Stephan geht es um ein Lachsforellen-Tartar mit Gin-Gurken, bei mir sind daraus Jakobsmuscheln mit Gin-Gurken und ein Gurken-Gin-Risotto entstanden.
Beide Gerichte eignen sich als festliche Vorspeise – nicht nur zu Silvester!

JAKOBSMUSCHELN MIT GIN-GURKEN
AUF GURKEN-GIN-RISOTTO

4 Portionen als Vorspeise
2 Portionen als Hauptgericht

Einkaufsliste zum Ausdrucken

60 ml Gin 
……in Portionen von 2×15 ml und 1x 30 ml bereitstellen (diese Portionen sind dem besseren Verständnis wegen nachstehend noch einmal aufgeführt, also nicht zusätzlich).

ETWA 4 1/2 STUNDEN IM VORAUS
GURKEN:
3–4 kleine Einlegegurken à 75 g (oder 1 Freilandgurke)
……mit einem Hobel von zwei Seiten gegen die Mitte längs in 20 sehr dünne Scheiben von höchstens 1 mm Dicke und 10 cm Länge schneiden (Trüffelhobel!). Das Innere mit zarten Kernen beiseitelegen.

1/2 TL Dillspitzen, getrocknet
……über die Scheiben streuen, nebeneinander in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss transportieren (am besten mit einer langen Palette/Spatel).

15 ml Gin
……in eine Injektionsspritze ohne Nadel aufziehen, über die Gurkenscheiben träufeln. Beutel flach und möglichst ohne Luft verschliessen. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen.

ETWA 30 MINUTEN VOR DEM SERVIEREN
JAKOBSMUSCHELN:
200 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
1/2 Limette, Saft (Limettenpresse!)
……Muschelfleisch allenfalls in 20 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Limettensaft kurz marinieren.

RISOTTO:
350 ml Gemüsebouillon, ungefähr 
……beiseitegelegte Gurkenabschnitte auf 75 g ergänzen, mit einem Teil der Bouillon pürieren.

1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
1/2 Schalotte, gehackt
1/2 Knoblauchzehe, gehackt

……anziehen.

125 g Carnaroli-, Vialone- oder Arborio-Reis
1/4 TL Dillsamen (siehe Tipp!)
……beigeben, glasig dünsten.

30 ml Gin
……ablöschen, reduzieren.

1 TL Dillspitzen, getrocknet
……samt der Gurken-Bouillon beigeben, aufkochen.

……Restliche, erhitzte Bouillon nach und nach dazugiessen und unter fleissigem Rühren zu einem sämigen (jedoch nicht mehr flüssigen!) Risotto köcheln. Es braucht so viel Bouillon, bis der Reis aussen gar, innen «al dente» ist.

1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……unter den Risotto rühren, abschmecken und neben dem Feuer zugedeckt kurz ziehen lassen.

FERTIGSTELLEN:
1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Butter
……Muscheln trocken tupfen, beidseitig kurz braten.

15 ml Gin
……darüber giessen, flambieren.

1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……darunter rühren, würzen.

ANRICHTEN:

• 4 Teller vorwärmen
• Gurkenscheiben aus dem Beutel nehmen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten
• je 1 Jakobsmuschel auf eine Gurkenscheibe setzen, darin einschlagen und mit einem Zahnstocher fixieren
• 4 Metallringe von 8 cm ø auf die Teller stellen, etwa 2 cm hoch mit dem Risotto füllen, flach drücken
• Metallringe entfernen, Muscheln auf den Risotto setzen
• Bratenjus aus der Pfanne darüber giessen

nicht scharf

Tipp: Dillsamen schmecken nicht wie das Kraut bzw. die Spitzen, sondern eher kümmelartig. Aber anders als herkömmlicher Kümmel ist ihr Aroma um einiges feiner, dezenter.

Inspiration: Falk-Kulinarium, «Spicy Ginger-Saibling»