ROT 
ist stimulierend in der Küche, mit der Farbe ROT verbinden wir reife Früchte, auch Liebe, Glück, Lebensfreude und Energie.

LEUCHTEND ROT
ist das Fruchtfleisch von Feigen, FEUERROT der Cassis-Likör, dazu ein funkelnder ROTwein: beste Voraussetzungen für eine wunderbare Sauce zu Filet-Médaillons!
Und auch der Reis als Beilage darf elegant in ROT daherkommen:

FILET-MÉDAILLONS AN CASSIS-FEIGEN-SAUCE MIT ROTEM REIS

2 Portionen als Hauptgericht

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CASSIS-FEIGEN-SAUCE:
100 ml Rotwein
1 Feige, frisch, samt Schale grob gewürfelt
1 kl. Schalotte, grob gehackt
1 kl. Chilischote, längs aufgeschlitzt (nach Belieben)
……zusammen aufkochen, auf die Hälfte reduzieren.

50 ml Kalbsfond 
40 ml Cassis-Likör
……beigeben, kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht.

1/2 TL Kuzu-Stärke (in Form von Bröckchen)
1 EL Wasser, kalt
……auflösen, zur Sauce geben. Erhitzen und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen.

ROTER REIS:
200 g Jasmin– oder Basmatireis
100 ml Rotwein (je gehaltvoller, desto schöner wird die Farbe!)
130 ml Wasser
1/4 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
wenig Macis (Muskatblüte)
……im Reiskocher (oder nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab) garen.
……Gewürze entfernen.

1 EL Butter (12 g)

……mit dem Reis mischen, bis zum Servieren warm halten.

FILET-MÉDAILLONS:
……Backofen mit 2 Tellern und einer Arbeitsschale auf 80 °C (O+U) vorheizen.

300 g Kalbs- oder Schweinsfilet
wenig Öl zum Braten
Gewürzsalz
……Filet in mindestens 2 cm dicke Scheiben schneiden (lassen). Mit etwas Öl bepinseln und in der Grillpfanne (oder in einer Bratpfanne) beidseitig auf den Punkt braten: in der Grillpfanne dauert dies auf jeder Seite 2mal 2 Minuten (insgesamt also 8 Minuten), in der Bratpfanne lediglich etwa die Hälfte der Zeit.
……Leicht würzen und bis zum Servieren in der Arbeitsschale im Ofen warm halten.

Kann bis hierher vorbereitet werden! 

1 EL Pinienkerne
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.

……Sauce nochmals erhitzen, mit dem Fleisch anrichten.

1 Feige, in Achtel geschnitten
……um das Fleisch legen, mit den Pinienkernen bestreuen.
……Den roten Reis dazu servieren.

wenig scharf (Chilischote in der Sauce)

TIPPS:

• Kuzu-Stärke verleiht Saucen eine sämige Konsistenz und seidigen Glanz, der optisch schöner ist, als mit Maisstärke gebunden
• wer keinen Reiskocher hat, dämpft den Reis mit oben erwähnten Zutaten und Mengen nach der Methode, als es noch keinen Reiskocher gab, oder bereitet einen Trockenreis mit 200 g Reis, 100 ml Rotwein, 350 ml Wasser und oben erwähnten Gewürzen in einer Pfanne zu
• anstelle von Kalbs- oder Schweinsfilet passt auch ein Lamm-Nierstück (Lammlachs), oder kurz gebratenes Wild sehr gut
• bei mehreren Personen sämtliche Zutaten beliebig vervielfachen

Weiteres Rezept mit Feigen:
Feigen-Tartelettes