Vor vielen Jahren 
nahm ich an einem Thai-Kochkurs teil, durchgeführt von einem der damals besten Thai-Restaurants in Zürich. Winnit, der Koch, nahm eine gute Hand voll Chilischoten und zerstiess sie mit etwas Fischsauce und Limettensaft. Wir Teilnehmer*innen schauten uns entsetzt an: DAS würden wir NIE essen können! Winnit sagte darauf: don’t worry, keine Angst haben, jetzt wir geben etwas Zucker, machen Chili ganz brav!

Und so war es denn auch:
wir konnten diese Sauce – eine der vielen thailändischen «nam phrik»-Zubereitungen – problemlos und sogar löffelweise vertragen.
Seitdem weiss ich: Zucker macht Chilis brav!

Chanthaburi-Reis
ist ein sehr einfaches aber auch einzigartiges Gericht: frisch gekochter Jasminreis wird mit verschiedenen salzigen Zutaten gemischt. Eine davon ist der eingelegte thailändische Senfkohl, den es in den Varianten «salzig», «sauer» oder «süss-scharf» auf allen Märkten offen zu kaufen gibt. Das ganze wird mit Seafood und einer Chilisauce (ganz brav!) serviert.

Chanthaburi
ist die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz im östlichen Teil der Zentralregion Thailands. Nachstehende Zubereitung wird dieser Gegend zugeschrieben.

CHANTHABURI-REIS mit Crevetten und Chilisauce
khao kruk phrik glüa

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht

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1 EL Crevetten, klein, getrocknet 
……mit etwas kochendem Wasser übergiessen, kurz einweichen.

5 rote Chilischoten, entkernt, fein gewürfelt
……im Mörser leicht zerdrücken.

1,5 EL Fischsauce
1,5 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 EL Palmzuckersirup (oder 2 TL Zucker)
……mit den Chilis mischen, beiseite stellen.

100 g Senfkohl, thailändisch eingelegt, salzig 
……ohne Flüssigkeit samt den abgetropften Crevetten fein hacken.

2–3 Frühlingszwiebelchen, weisse Teile gehackt
……dazugeben.

200 g Jasminreis
230 ml Wasser
……im Reiskocher garen (in der Pfanne: siehe Tipp!).
……Kohl, Crevetten und Frühlingszwiebelchen sowie 2 EL der Chilisauce darunter mischen, warm halten.

200 g Crevetten, roh, geschält (nach Belieben 2 Stk. davon «Tail-on»)
……klein schneiden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Reisöl
……sanft braten, bis der Knoblauch etwas Farbe annimmt.
……Crevetten beigeben und kurz mitbraten, bis sie eine orange Farbe annehmen.

……Reis mit Crevetten anrichten, Frühlingszwiebelgrün in Stücken darüber geben und die restliche Chilisauce dazu servieren.

mittelscharf (die Chilisauce ist wirklich ganz brav!)

Tipp: Wer keinen Reiskocher hat, bereitet einen Trockenreis mit 200 g Reis und 400 ml Wasser in einer Pfanne zu.