Habe ich schon mal erwähnt, wie sehr ich Stangensellerie liebe?!
Na, bei den zahlreichen Rezepten hier mit Staudensellerie dürfte dies wohl kein Geheimnis sein.
Vor allem die Kombination mit Kapern finde ich sehr interessant und wunderbar.
Hier mal eine Pizza damit.
PIZZA AL SEDANO
PIZZA MIT STANGENSELLERIE
für eine Pizza von ca. 35 cm
• 1 Portion Pizza-Teig
AM MORGEN
1PIZZA-TEIG:
gemäss dieser Anleitung vorbereiten.
Ich habe dafür 40 g Hartweizendunst, 40 g Roggenmehl T1800 und 80 g Weizenmehl T550 verwendet.
Zugedeckt in der Küche stehen lassen.
• Stangensellerie, 3–4 Stangen
• 3 Frühlingszwiebelchen
• 1 EL Kapern aus dem Salz
• 1 roter Peperoncino
2BEREITSTELLEN:
Die unteren Enden vom Stangensellerie abbrechen, um die Stangen zu entfädeln (kann zusammen mit weiterem, gesammelten Gemüse für eine Bouillon verwendet werden), diagonal in 1/2 cm Scheibchen schneiden, es werden etwa 225 g gebraucht.
Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Scheibchen schneiden, Grün beiseitelegen.
Kapern wässern.
Entkernten Peperoncino in Streifchen schneiden.
• 1 EL Butter
• 100 ml Rahm
• 50 g Gorgonzola
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sellerie und Frühlingszwiebelchen in der Butter kurz dünsten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt.
Mit Rahm auffüllen, aufkochen bis der Käse schmilzt und der Rahm dicklich einkocht.
Mit S&P würzen, zugedeckt auskühlen lassen.
AM ABEND
3FERTIGSTELLEN:
Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.
Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
• 1 TL Chiliöl (nach Belieben)
• 100 g Tomaten-Sugo
• 30–40 g Sardellenfilets, abgetropft
• 1 EL Pinienkerne
Weil jemand am Tisch eher keine Kapern mag, habe ich diese und die Pinienkerne je auf einer Hälfte der Pizza verteilt!
BELEGEN:
• Teigrand mit dem Öl bepinseln
• Sugo gleichmässig daraufstreichen, dabei einen Rand freilassen.
• Sellerie-Masse darauf verteilen
• mit den Saldellenfilets und den Peperoncino-Streifen belegen
• Pinienkerne und abgetropfte Kapern darüber verteilen
• leicht salzen und pfeffern, zum Schluss mit Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
4BACKEN:
Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Das Backpapier nach 6 Minuten wegziehen, weitere 6 Minuten knusprig braun backen.
Mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.
nicht scharf
Inspiration: Barbaras Spielwiese
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
PIZZA AL SEDANO | PIZZA MIT STANGENSELLERIE
Zutaten
- 1 Portion Pizza-Teig
- Stangensellerie 3–4 Stangen
3 Frühlingszwiebelchen
1 EL Kapern aus dem Salz
1 roter Peperoncino
- 1 ELButter
100 ml Rahm
50 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Chiliöl (nach Belieben)
100 g Tomaten-Sugo
30–40 g Sardellenfilets, abgetropft
1 EL Pinienkerne
Anleitungen
- PIZZA-TEIG: gemäss dieser Anleitung vorbereiten. Ich habe dafür 40 g Hartweizendunst, 40 g Roggenmehl T1800 und 80 g Weizenmehl T550 verwendet. Zugedeckt in der Küche stehen lassen.
- Die unteren Enden vom Stangensellerie abbrechen, um die Stangen zu entfädeln (kann zusammen mit weiterem, gesammelten Gemüse für eine Bouillon verwendet werden), diagonal in 1/2 cm Scheibchen schneiden, es werden etwa 225 g gebraucht. Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Scheibchen schneiden, Grünbeiseitelegen. Kapern wässern. Entkernten Peperoncino in Streifchen schneiden.
- Sellerie und Frühlingszwiebelchen in der Butter kurz dünsten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt. Mit Rahm auffüllen, aufkochen bis der Käse schmilzt und der Rahm dicklich einkocht. Mit S&P würzen, zugedeckt auskühlen lassen.
- FERTIGSTELLEN:Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen. Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen. Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
- BELEGEN: • Teigrand mit dem Öl bepinseln • Sugo gleichmässig daraufstreichen, dabei einen Rand freilassen.• Sellerie-Masse darauf verteilen • mit den Saldellenfilets und den Peperoncino-Streifen belegen • Pinienkerne und abgetropfte Kapern darüber verteilen • leicht salzen und pfeffern, zum Schluss mit Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
- BACKEN: Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen. Das Backpapier nach 6 Minuten wegziehen, weitere 6 Minuten knusprig braun backen. Mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.
Wow, ich bin richtig begeistert, was für eine raffinierte, vegetarische Pizza.
Seit ich 1965 für ein Jahr in England war, fehlt Stangensellerie nie in meinem Kühlschrank.
Danke für dein Rezept, dafür werde ich Werbung bei meinen Freunden machen.
Mit liaben Grüßen, von einem stillen Fan
Millie20
Danke liebe Millie!