PIZZA-TEIG: gemäss dieser Anleitung vorbereiten. Ich habe dafür 40 g Hartweizendunst, 40 g Roggenmehl T1800 und 80 g Weizenmehl T550 verwendet. Zugedeckt in der Küche stehen lassen. Die unteren Enden vom Stangensellerie abbrechen, um die Stangen zu entfädeln (kann zusammen mit weiterem, gesammelten Gemüse für eine Bouillon verwendet werden), diagonal in 1/2 cm Scheibchen schneiden, es werden etwa 225 g gebraucht. Weisse Teile der Frühlingszwiebelchen diagonal in Scheibchen schneiden, Grünbeiseitelegen. Kapern wässern. Entkernten Peperoncino in Streifchen schneiden.
Sellerie und Frühlingszwiebelchen in der Butter kurz dünsten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt. Mit Rahm auffüllen, aufkochen bis der Käse schmilzt und der Rahm dicklich einkocht. Mit S&P würzen, zugedeckt auskühlen lassen.
FERTIGSTELLEN:Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen. Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen. Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!
BELEGEN: • Teigrand mit dem Öl bepinseln • Sugo gleichmässig daraufstreichen, dabei einen Rand freilassen.• Sellerie-Masse darauf verteilen • mit den Saldellenfilets und den Peperoncino-Streifen belegen • Pinienkerne und abgetropfte Kapern darüber verteilen • leicht salzen und pfeffern, zum Schluss mit Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
BACKEN: Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen. Das Backpapier nach 6 Minuten wegziehen, weitere 6 Minuten knusprig braun backen. Mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.
