Grünkohl – ein Kohl mit vielen Namen. Man kennt ihn auch als Burenkohl, Federkohl, Krauskohl, Rüschen- oder Winterkohl. Im englischen Sprachraum ist er als Curly Kale bekannt.
Das typische an diesem Kreuzblütlergewächs sind seine kräftigen, gerüschten Blätter, die sich rund um den Stängel fächern, wie bei einer Palme.
Unter allen Kohlarten hat Grünkohl den höchsten Anteil an Vitamin C, ebenfalls ist reichlich Vitamin A und B vorhanden. Mit einem Kalzium-Gehalt der doppelt so hoch ist, wie der von Milch und weiteren Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen ist er ein echtes Kraftpaket. Seine cholesterinsenkende Wirkung macht ihn auch für die Medizin attraktiv.
Besonders interessant ist diese Kohlsorte aber auch für Vegetarier und Veganer, da er mit seinen wichtigen Aminosäuren als Ersatz für Rindfleisch dient.
Wir mögen eigentlich alle Kohlarten.
Im Moment ist jedoch Grünkohl angesagt, denn er wächst gerade prächtig in unserem tropischen Garten.
Aber auch in westlichen Klimazonen hat der Winterkohl Saison und wenn er einmal Frost abbekommen hat, wird die Stärke in den Blättern in Zucker umgewandelt, so dass er dadurch ganz mild wird.
Es gibt viele Zubereitungsarten für Grünkohl.
Gehackt kommt er fast wie Spinat daher, aber dadurch und lange gegart verliert er seine knackige Konsistenz, wird schlapp und matschig.
Für mich muss Grünkohl knackig bleiben, dazu blanchiere ich die in Stücke geschnittenen Blätter nur ganz kurz und mische sie ganz zum Schluss unter weitere, vorbereitete Zutaten.
KNACKIGER GRÜNKOHL
leicht asiatisch inspiriert
2 Portionen als Gemüsebeilage
• 150 g Grünkohl
1GRÜNKOHL KNACKIG BLANCHIEREN:
Grünkohl gut waschen: in den «Rüschen» verfangen sich gerne Erdpartikel.
Stängel diagonal in ca. 3 cm lange Stücke, die Blätter quer ca. 2 cm breit schneiden.
• Salzwasser
Stängel in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, Blattstücke dazugeben, 1 Minute weiterblanchieren.
Abgiessen, in Eiswasser abschrecken.
Vor dem Zubereiten abtropfen und in der Salatschleuder trocknen.
• 100 g Cherrytomaten
• 1 rote Spitzpaprika [FEL!X: Snack Pepper]
2BEREITSTELLEN:
Tomaten halbieren.
Paprika (Peperoncino) entkernen, in schmale Streifen schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 Schalotte
• 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
• 1–2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
3ZUBEREITEN:
Schalotte in Lamellen schneiden.
Chili entkernen, hacken.
Beides samt den Paprika-Streifen in der Butter kurz anziehen.
Knoblauch darüberhobeln (Trüffelhobel!).
Tomatenhälften dazulegen, kurz weiterdünsten, nicht wenden, die Tomaten sollen nicht zerfallen.
• 1/2 Limette
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
Limettenschale fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!), den Saft (ca. 1 EL) dazupressen (Limettenpresse!).
Trockengeschleuderten Grünkohl beigeben.
Austern- und Sojasauce darüberträufeln.
Alles gut mischen, nur noch heiss werden lassen.
wenig scharf
FEL!X KITCHEN 