15. November – Tag des Gugelhopfs
| Gugelhopf | schweizerisch |
| Gugelhupf | süddeutsch, österreichisch |
| Napfkuchen | nord- und mitteldeutscher Raum |
| Bundkuchen | Rheinland, Pfalz |
| Kouglof | elsässisch, französisch |
| Babka | polnisch |
| Bundt Cake | englisch |
Ein sehr zarter, fruchtiger Gugelhopf mit Ananas.
Bei mir kam die Ananas frisch aus dem Garten, der Kuchen kann jedoch auch mit Würfeln aus der Dose gebacken werden.
Zu Ananas passt Kokosnuss natürlich sehr gut, hier als Kokosraspel beigefügt.
GUGELHOPF MIT ANANAS
für eine mittelgrosse Form von 1,5–1,7 L Inhalt / 18–22 cm ø
ich habe meine mittlere Silikon-Gugelhopf-Form verwendet
1FORM VORBEREITEN:
Silikon-Form:
lediglich kalt ausspülen.
Konventionelle Form:
buttern und bemehlen, oder nach Anweisung des Herstellers.
• 1 ganze Ananas, ca. 700 g (oder 275 g aus der Dose)
2ANANAS:
Die Ananas schälen, vierteln, faserigen Mittelstrunk wegschneiden (= ca. 275 g).
50 g davon in kleinen Stücken beiseitelegen.
Restliche 225 g zu einem Mus mixen. Auf einem Sieb etwas abtropfen lassen (Saft auffangen, ca. 45 ml), bis die weiteren Zutaten bereitgestellt sind und jene aus dem Kühlschrank Küchentemperatur angenommen haben.
Vom Mus braucht es 180 g.
• 175 g Weizenmehl T 405
• 25 g Maisstärke
• 2 TL Backpulver (siehe Tipp!)
_____
• 120 g Butter, weich
• 140 g Zucker
• 1 Prise Salz
Mehl, Stärke und Backpulver zusammen sieben.
3RÜHRTEIG:
Butter, Zucker und Salz hell schaumig rühren.
• 2 Eier (L)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 85 g Kokosraspel, getrocknet
Verquirlte Eier nach und nach darunterrühren.
Vanille, Kokosraspel und das Ananas-Mus dazugeben, alles gut mischen.
Schliesslich die Mehl-Mischung dazugeben, am besten mit einem Spatel oder dem Dänischen Schneebesen daruntermischen.
Nicht mehr stark rühren.
• 2 EL Kokossirup oder -likör
Daruntermischen, Teig in die vorbereitete Gugelhopf-Form füllen.
4BACKEN:
Silikonform:
Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C (O+U) 60–65 Minuten backen, siehe Tipp.
Konventionelle Backform aus Metall:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (O+U) 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
In der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Form entfernen.
Sollte sich der Kuchen nicht gleich aus der gestürzten Form lösen, hilft ein nasser, kalter Lappen, der oben auf die Form gelegt und ein paarmal kalt ausgewechselt wird.
• 1 EL Zucker
5GLASUR:
Zucker mit dem abgetropften Saft vom Mus erhitzen.
Etwa auf die Hälfte einkochen lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.
Die 50 g Ananas-Stückchen beigeben, nochmals kräftig aufkochen, dann zugedeckt beiseitestellen.
• 75 g Puderzucker
• 1,5 EL vom leicht eingekochten Saft (ungefähr)
• 1/8 TL Kurkumapulver (ungefähr)
Puderzucker mit soviel Saft mischen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Konsistenz ist von ein paar Tropfen +/- abhängig!
Mit etwas Kurkuma «Ananas-Gelb» einfärben.
Mit einem Teelöffel über den Gugelhopf giessen.
Ananas-Stückchen auf der Glasur verteilen.
Tipps:
- damit ein Gebäck mit Ananas nicht speckig wird, braucht es etwas mehr Backpulver (hier 2 TL!) als sonst üblich bei diesen Mengen
- meine Erfahrung zeigt: in Silikon-Backformen sollte bei leicht niedrigerer Temperatur als üblicherweise gebacken werden, dafür etwas länger. So werden die Konturen des Gugelhopfs nicht zu dunkel.
Bromelain-Unverträglichkeit:
Frische Ananas verträgt sich nicht mit Gelatine und Milchprodukten (zur Information, spielt bei diesem Gugelhopf keine Rolle).
Das Enzym Bromelain, welches in der frischen Frucht enthalten ist, kann bei empfindlichen Personen eine Unverträglichkeit hervorrufen. Bromelain ist in gekochter Ananas (aus der Dose) nicht mehr vorhanden, ebenfalls nicht mehr nach dem Backen.
Wie wächst eigentlich eine Ananas?
Diese und weitere Fragen werden hier beantwortet!
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ninamanie Matcha-Latte-Gugelhupf
Labsalliebe Zimt Swirl Gugelhupf
FEL!X KITCHEN 
WOOOOW!
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Lieber Felix,
Dein Kuchen sieht unglaublich lecker aus 😍 Da läuft einem sofort das Wasser im Mund zusammen! Ich wünschte, ich könnte auch Ananas aus dem eigenen Garten verwenden. Das macht das Ganze gleich noch besonderer.
herzliche Grüße
Susan
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Hallo Susan!
Danke für dein Kompliment, das mich sehr freut!
Ja: frisch aus dem Garten schmeckt eine Ananas natürlich super.
Deine Swirl-Zimt-Kreation hat es aber auch in sich!
Liebe Grüsse, Felix
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So ein außergewöhnlicher Gugelhupf! Perfekt für alle, die es tropisch mögen. Danke fürs Teilen!
Liebe Grüße
Caroline
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Danke Caroline!
Jetzt werde ich aber sofort Marroni kaufen (ja:die gibt es auch hier!), denn dein G. mit Maronen und Schokolade stelle ich mir überaus lecker vor!
Mit besten Grüssen aus Fernost, Felix
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Wow, mit frischer Ananas aus dem Garten, richtig toll! Da würde ich gerne probieren, dein Gugelhupf schmeckt dadurch bestimmt unglaublich aromatisch 🙂
Viele Grüße, Bettina
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Ja, wir schätzen es sehr, frische Ananas aus dem Garten zu geniessen!
Wobei ich deinen Gugel mit Kürbis, Nüssen und Orangen auch zum Nachbacken einlädt!
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Wow, eine Ananas frisch aus dem eigenen Garten, das hat schon was. Tolles Rezept, lieber Felix.
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Danke Kathrina!
Wir sind hier in der glücklichen Lage, den Blattschopf einer Ananas einfach in den Garten zu setzen, denn daraus wächst wieder eine neue Frucht!
Aber dein Gugel mit Äpfeln und Schokolade lacht mich auch grad an!
Mit besten Grüssen, Felix
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Mein Mann liebt alles mit Ananas, das klingt so ganz nach seinem Geschmack.
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Na dann…! 😋
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Was für ein toller Gugelhupf! Da holt man direkt den Sommer zurück!
Liebste Grüße von Martina
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Danke Martina!
Ja: Ananas wird gerne mit Sommer verbunden!
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Dein Anananas-Gugelhopf sieht ja mal sowas von saftig aus!!!
Viele Grüße, Tina
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Danke für dein Kompliment, liebe Tina – und danke für die Organisation!
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this is a wonderfully festive dessert! While I don’t love most things with pineapple, this has me thinking I should give it a try.
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Pineapple I like more in cubes in savoury dishes or fresh cut from the garden as a breakfast fruit.
But for this bundt cake, pineapple is puréed, which results in a moist cake.
Try it – you will love it!
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