Wieso, weshalb, warum
ist die Banane krumm?
Ja, wenn die Banane gerade wär,
dann wäre es keine Banane mehr!
Auflösung der Frage:
aus der nach unten hängenden Blüte
wachsen die Bananen unter dem dunklen
Blätterdach der Sonne entgegen!
Dieser Reim hinkt zwar an allen Silben, aber als Kinder haben wir ihn oft hergesagt.
Ein Spassvogel antwortete einst: damit sie besser in eine runde Kuchenform passt! Das kommt natürlich auf die Grösse von Bananen und Kuchenform an.
In dicke Scheiben geschnitten kann man sie jedoch viel besser lückenlos in die Form setzen – so habe ich das zumindest bei dieser Bananentorte gemacht.
Dank mehreren Schichten – Mürbeteig, Biskuit, Bananen und Topping – erhält die Torte verschiedene Aromen und unterschiedliche Konsistenz. Es braucht dazu ein paar Arbeitsschritte, einiges lässt sich jedoch sehr gut bereits am Vortag zubereiten.
Der Aufwand lohnt sich!
BANANENTORTE
für eine runde Form von 20 cm ø
• Mürbeteig aus 160 g Mehl, dem Abrieb von 1/2 Zitrone, etwas geriebener Muskatnuss und weiteren Zutaten
1Mürbeteig herstellen (Zubereitung und weitere Zutaten siehe hier!).
In Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Der Saft der halben Zitrone wird später gebraucht.
• 1 Ei (M)
• 30 g Zucker
• 1/4 TL Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
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• 20 g Weizenmehl Typ 550
• 20 g Maisstärke
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1 TL Kakaopulver
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• 10 g Butter
Eine Metallschüssel der Küchenmaschine kann
bestens als Wasserbad eingesetzt werden!
2DUNKLER BISKUITBODEN (Genoise):
Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel im Wasserbad hell-schaumig schlagen, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist (Thermometer!).
Im Eiswasserbad weiter schlagen, bis die Masse wieder abgekühlt ist.
Mehl samt den weiteren Zutaten sieben, unter die Ei-Masse melieren [FEL!X: mit dem Flachrührer].
Butter schmelzen, heiss dazugeben und darunter mischen.
Teig in einen Metallring (siehe Backzubehör) von 20 cm ø auf Dauerbackfolie (oder in eine Springform) giessen, bei 180 °C (O+U) ca. 20 Minuten backen.
Mit einem Messer rundherum vom Backring lösen, stürzen, zugedeckt auskühlen lassen.
3Mürbeteig zwischen Backfolie 1/2 cm dick zu einer Rondelle von 20 cm ø auswallen (siehe Tipp). Obere Folie entfernen. Teigrondelle auf der Backfolie mindestens 15 Minuten kühl stellen.
• 60 g Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre
4fein pürieren und durch ein Sieb passieren (= ca. 50 g).
Mürbeteig mit einer Gabel dicht einstechen.
Die Konfitüre gleichmässig darauf streichen.
Genoise-Boden darauf legen.
Bis zum nächsten Schritt kühl stellen.
Kann bis hierher bereits am Vortag vorbereitet werden!
• ca. 700 g Bananen (mit der Schale gewogen)
5Saft der halben Zitrone auspressen, mit etwa 150 ml Wasser mischen.
Die Hälfte der Bananen schälen, in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 250 g) und sofort in das Zitronenwasser legen.
• 50 g Butter, weich
• 50 g Zucker
• 1 Pr. Salz
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70 g Ei (1,5 Eier M)
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• 50 g Weizenmehl Typ 550
• 15 g frischer Ingwer
6TOPPING:
Butter und Zucker mit Salz schaumig rühren.
Eier verquirlen, nach und nach beigeben, weiter rühren, bis die Masse hell-schaumig wird.
Mehl darunter mischen, dann den Ingwer fein dazureiben (Micro-Zestenreibe!) und ebenfalls mischen.
7FERTIGSTELLEN:
Bananenscheiben aus dem Zitronenwasser heben, abtropfen. Auf dem Genoise-Boden dicht bis knapp an den Rand verteilen. Zitronenwasser für die Bananen der Garnitur beiseite stellen.
Backring (oder Springformrand) wieder aufsetzen.
Topping auf den Bananen bis ganz zum Rand verteilen, glatt streichen, ein Drehteller ist dabei sehr hilfreich.
8BACKEN:
Backofen auf 200 °C (O+U) vorheizen.
Torte ca. 30 Minuten hellbraun backen.
In der Form auskühlen lassen.
• Puderzucker
9ZUM SERVIEREN:
Torte mit einem Messer vom Metallring (oder dem Springformrand) und der Backfolie (oder dem Springformboden) lösen, mit Puderzucker bestäuben.
Die restlichen Bananen in möglichst feine Scheibchen schneiden, sofort in das Zitronenwasser legen.
Gut abgetropft auf und um die Torte legen (mit etwas Konfitüre bestrichen haften die Scheibchen gut am Rand).
Tipps:
- Ungeübte bereiten besser etwas mehr Mürbeteig (aus 200 g Mehl) zu, wallen diesen ungefähr rund aus und stechen dann mit dem Backring eine Teigrondelle aus. Überschüssigen Teig (ca. 100 g) entfernen und später z.B. für kleine Törtchen verwenden.
- Bananenscheibchen zum Garnieren erst kurz bevor die Torte serviert wird anbringen, oder aber mit klarem Tortenguss bepinseln
Zorra von kochtopf.me bloggt seit mehr als 20 Jahren und sammelt gerade Torten aller Art.
Meine Bananen-Torte überreiche ich ihr gerne zu ihrem 21sten Jubiläum!
FEL!X KITCHEN 
What a gorgeous cake, Felix! I just made a banana cream pie last weekend, but I think my next banana dessert will be this! And I always say that the answer to „Warum?“ is „Warum nicht!“
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I’m glad you want to bake my version!
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Hihi, den Reim kenne ich auch aber etwas anders bei der Antwort „… weil keiner in den Urwald zog und sie gerade bog…“ 😉 Rezept ist übrigens gespeichert wir liebe nämlich Bananen und danke auch gleich für diese zweite wunderbare Rezept!
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Oh… diese Zeile haben wir damals offenbar nicht gewusst!
Diese Bananentorte bereite ich (wegen den Bananenfülle aus dem Garten!) öfters zu. Schmeckt uns mit den verschiedenen Lagen immer wieder.
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