• Backpapier oder Dauer­back­folie
• 1 Tortenring (besser: 2 oder 4) von 16 cm ø (siehe Back­zubehör «Metall­ringe»)

Anmerkung: Backringe haben keinen Boden: eine Dauerbackfolie auf ein Gitter legen, darauf werden die Backringe gestellt.
(Bei Verwendung einer Springform können die Böden nacheinander gebacken werden.)

• 300 ml Kokos­milch
• 20 g Mais­stärke

1MOUSSE AU CHOCOLAT (erhitzt!):
Milch und Stärke in einer Pfanne mischen.

• 4 Eier (M)
• 1/2 Btl. Vanille­zucker (= 6 g)
• 50 g Zucker

2 Eier trennen, 2 Eiweiss kühl stellen.

Vanillezucker und Zucker samt den 2 ganzen Eiern und den 2 Eigelb verquirlen, zur Milch geben und unter ständigem Rühren (Spiralbesen!) auf mittlerem Feuer erhitzen, bis eine Temperatur von 75 °C (Thermometer!) erreicht ist.
Weiter rühren, bis die Creme dicklich wird, aber niemals kocht.
Auf etwa 60 °C abkühlen lassen.

• 100 g dunkle Schokolade, Kuvertüre oder «Crémant»
• 2 Bl. Gelatine à 1,6 g
• 1 EL Kokossirup

Schokolade grob hacken, beigeben, in der Creme schmelzen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen und unter die noch warme Creme schwingen.
Kokossirup darunter mischen, völlig auskühlen lassen.

• 1 Pr . Salz

mit den 2 Eiweiss steif schlagen.
Unter die ausgekühlte Schokoladen­creme mischen (= 700 g Mousse au chocolat).
Bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

• 35 g Kokos­raspel, getrocknet
• 25 g Zucker
• 2 TL Mais­stärke

21 JAPONAIS-KOKOS-BODEN 16 cm ø:

Auf ein Backpapier einen Kreis von 15 cm zeichnen, Papier umdrehen.

Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

Kokosraspel und Zucker im Cutter sehr fein mahlen. Maisstärke darunter mischen.

• 35 g Eiweiss (von einem grossen Ei von 65 g)
• 25 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 TL (10 g) Kokosöl «extra vergine» (oder geschmolzene Butter)
• 1/2 EL Kokos­raspel, getrocknet

Eiweiss mit Zucker und Salz halb steif schlagen.
Die gemahlene Kokosmischung darunter melieren.
Kokosöl mit 1 EL der Masse mischen, darunter melieren.
In einen Dressiersack ohne Tülle füllen.
Masse von der Mitte aus spiralförmig auf dem vorgezeichneten Backpapier zu einem Rondell von ca. 15 cm ø (wird beim Backen etwas grösser!) spritzen.
Kokosraspel darauf streuen.

Im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten leicht hellbraun backen.

Auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen.
Mit dem 16-cm-Tortenring einen Boden ausstechen (Japonais-Reste naschen!).

• 125 g Ei (2,5 Eier M)
• 75 g Zucker
• 3/4 TL Vanille­zucker
• 1 Pr. Salz

Eine Metallschüssel der Küchenmaschine kann
bestens als Wasserbad eingesetzt werden!

34 GENOISE-BISKUITBÖDEN à 16 cm ø:

in einer Schüssel im Wasserbad leicht schaumig schlagen, bis eine Temperatur von 50 °C erreicht ist.

Mit dem Rührwerk der Küchen­maschine weiter schlagen, bis die Masse beinahe die Konsistenz von geschlagenem Rahm erreicht, was selbst bei einem leistungsfähigen Gerät gut und gerne 8–10 Minuten dauert.

• 50 g Weizen­mehl Typ 550
• 50 g Mais­stärke
• 25 g Kokosöl «extra vergine» oder Butter

Mehl und Stärke zusammen sieben, unter die Ei-Masse melieren (Flachrührer).
Kokosöl erhitzen, heiss dazugeben und darunter mischen.

Teig in 4 Metallringe (siehe Backzubehör «Metallringe») von 16 cm ø auf Dauerbackfolie (oder in eine Springform) giessen, bei 180 °C (O+U) ca. 20 Minuten backen.
Wer nur einen oder 2 Backringe hat, bäckt die Böden nacheinander.

Mit einem Messer rundherum vom Backring lösen, zugedeckt auskühlen lassen.

• 60 ml Orangen­saft, ab­ge­siebt
• 20 ml Kokos­likör (oder Kokos­sirup)

4BISKUITBÖDEN TRÄNKEN:
mischen, die Unterseite der Biskuitböden mit je 20 ml davon tränken.
Ich verwende dafür eine Injektions­spritze (ohne Nadel!), damit kann ich je 20 ml spiralförmig-gleichmässig verteilen!

Tipp: Ein Drehteller ist zum Füllen und Glattstreichen stets hilfreich!

5FERTIGSTELLEN:

• Japonais-Boden auf eine Alu-Scheibe und diese auf einen Drehteller setzen
• 130 g der Mousse au chocolat darauf geben, mit einer grossen Palette/Spatel unter Drehen gleichmässig darauf verteilen, sie darf durchaus etwas über den Rand gehen
• 1 Genoise-Biskuitboden mit der getränkten Seite nach oben darauf legen, 130 g Mousse darauf verteilen
• mit den weiteren 3 Böden ebenso verfahren
• über die Ränder gegangene Mousse mit den restlichen 50 g rundum glattstreichen
• ein Stück Plastikfolie [FEL!X: Klarsichtmäppchen!] auf die Oberfläche drücken und wieder abziehen: dies ergibt eine poröse Struktur, die für Mousse au chocolat typisch ist (falls man dies wünscht)
• Torte über Nacht (oder für mehrere Stunden) in den Kühlschrank stellen

6VOR DEM SERVIEREN:
Nach Belieben mit dünn abgezogenem Kokosfleisch, Kokos-Chips oder -Raspeln bestreuen.