NACH BELIEBEN:
5–6 TAGE IM VORAUS
getrocknetes Eigelb zubereiten, siehe hier.
Benötigt wird lediglich 1 Eigelb, wenn mehrere getrocknet werden, können diese im Kühlschrank aufbewahrt und für etwas anderes verwendet werden.

• 50 g Speckwürfel, oder -Schwarte
• ein paar Zweige glatte Peter­silie
• 200 ml Milch

AM VORTAG

1AROMATISIERTE MILCH:
Speckwürfel und in Stücke geschnittene  Petersilie mit der Milch erhitzen.
10 Minuten sanft köcheln, dann zugedeckt über Nacht auskühlen lassen.

• Pizza-Teig

AM ZUBEREITUNGSTAG-MORGEN

2Pizza-Teig gemäss dieser Anleitung vorbereiten.
Ich habe dafür 40 g Hart­weizen­dunst, 40 g Roggen­mehl T1800 und 80 g Weizen­mehl T550 verwendet.
Zugedeckt in der Küche stehen lassen.

• 120 g Milch, ungefähr

3BEREITSTELLEN:
Aromatisierte Milch in ein Sieb geben, mit der Rundung eines Löffels gut ausdrücken, auch was an der Unterseite des Siebs haftet abstreifen.
Es werden lediglich ca. 80 g sein. Diese mit Milch auf 200 g ergänzen.
Speckwürfel entsorgen, siehe Tipp!

• 4–5 Zweige glatte Peter­silie
• 30 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Butter
• 50 ml Weisswein
_____
• 25 g Parmesan oder Pecorino
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

4BESCIAMELLA:
Petersilienstängel (Blättchen beiseitelegen), Schalotten und Knoblauch hacken, samt Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Mit Wein und der aromatisierten Milch ablöschen.
15–20 Minuten sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

Käse dazureiben, mischen. Die Sauce soll recht dickflüssig werden.
Kräftig abschmecken, abkühlen lassen.

Die Besciamella kann leicht griesslig aussehen, das hat mit der Vorbehandlung der Milch zu tun und ist weiter nicht schlimm.

• 2 Eier (M)
• 1–2 EL Küchen­kräuter nach Belieben (Basilikum, Rosmarin, Thymian)
• 1/4 unbehandelte Zitrone

Eier trennen, Eiweiss für etwas anderes verwenden.
Kräuter mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen hacken, samt dem Eigelb zur Sauce mischen, die Zitronenschale mit der Micro-Zestenreibe dazureiben (ca. 275 g).

• 50 g gut geräucherter Speck [FEL!X: Schinken­speck], in nicht zu dünnen Tranchen
• 60 g Mozzarella di bufala

5SPECK:
Speck quer in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Mozzarella zerzupfen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

AM ABEND

6FERTIGSTELLEN
Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.

Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

• 1 TL Chiliöl (nach Belieben)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

7BELEGEN:
• Pizzaboden mit dem Öl beträufeln, mit einem Pinsel gleichmässig über den ganzen Teig verteilen (keinen Rand freilassen!)
• Besciamella darauf ausstreichen
• Mozzarella darüber verteilen
• würzen

• etwas Olivenöl
• 1 getrocknetes Eigelb (siehe ganz oben!)

8BACKEN:
Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Das Backpapier nach 3–4 Minuten wegziehen, weitere 5 Minuten knusprig braun backen.

Pizza aus dem Ofen nehmen, Speckstreifen darauf verteilen, Olivenöl aufsprühen, weitere 2 Minuten backen.
Getrocknetes Eigelb mit der Micro-Zestenreibe fein darüberreiben.

wenig scharf (Chiliöl)