Würste sind hier in thailändischen Gerichten nicht sehr gebräuchlich – abgesehen mal von «Sai uua», der scharfen Wurst aus Nordthailand.
Ansonsten sind Würstchen natürlich aller Art und in verschiedener Grösse überall erhältlich, sie werden als Snack von den 24-Stunden-Geschäften auch gerne mikrowellisiert und mit Sticks und Fertigsauce zum sofortigen Verzehr angeboten.
Danach steht mir der Sinn nun gerade nicht.
Ich möchte eine Wurst, von der ich weiss, was drin ist und wenn ich nicht selber wurste, muss sie doch von einem seriösen Hersteller stammen.
Zum Glück gibt es einen (Schweizer?) Metzger in Krabi, der einen Supermarkt in meiner Umgebung mit feiner Charcuterie beliefert: Schüblig, Cervelats, Wiener, Debrecziner, aber auch Pariser-Schinken, Hinterschinken, Rohschinken und vieles mehr.
Aus einer Brühwurst von diesem Metzger habe ich eine Art Gulasch mit Gemüse an einer Petersilien-Sauce zubereitet.
HELLES WURST-GULASCH MIT GRÜNEM GEMÜSE
2 Portionen als Hauptgericht
• 150 g grüne Bohnen
• 75 g Erbsen (TK)
1GEMÜSE:
Bohnen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest blanchieren.
Die letzten 2 Minuten die Erbsen mitkochen. Abgiessen, in Eiswasser abschrecken.
• ein paar Zweige glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• 50 ml Weisswein
• 200 ml Gemüsebouillon, kalt
• 100 ml Rahm
• 1 TL Senf, mittelscharf
• Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
2PETERSILIEN-VELOUTÉ:
Petersilien-Blättchen abzupfen, beiseitestellen.
Stängel und Knoblauch fein hacken.
Mehl in der Butter hell anschwitzen.
Petersilie-Knoblauch kurz mitdünsten.
Mit Wein und Bouillon ablöschen, unter Rühren köcheln lassen, bis eine suppenartige Konsistenz entsteht.
Rahm dazugeben, mischen, abschmecken.
Zugedeckt beiseitestellen.
• 1 Zwiebel, ca. 50 g
• 1/2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Butter
• wenig Salz
_____
• wenig Mehl
3RÖSTZWIEBELN:
Zwiebel halbieren, in Lamellen schneiden.
In der Öl-Butter-Mischung auf kleinem Feuer unter Wenden schmoren, leicht salzen. Die Zwiebelstreifen müssen alle zur gleichen Zeit Farbe annehmen! Sobald dies der Fall ist, mit wenig Mehl bestreuen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
Herausheben, auf Küchenpapier beiseitestellen.
• 250 g Brühwurst: z.B. Schüblig, Debrecziner oder andere, geräucherte Würste
4Die Würste längs halbieren, diagonal in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
Vorbereitete Wurstscheiben in der verbliebenen Öl-Butter-Mischung der Röstzwiebeln unter Wenden braten, bis sie etwas Farbe annehmen.
5FERTIGSTELLEN:
Währenddessen Bohnen und Erbsen abtropfen, zur nochmals erhitzten Sauce geben.
Petersilie hacken, erst ganz zum Schluss zur Velouté geben.
Samt den Wurstscheiben anrichten, mit den Röstzwiebeln bestreuen.
Dazu passt Kartoffelpüree oder ein anderes Kartoffel-Gericht, auch Nudeln oder eine cremige Polenta.
nicht scharf (ausser die Würste sind es!)
Wichtig: die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Anrichten beigeben, die Sauce-Veloutée bleibt sonst nicht grün!
Tipp: schmeckt auch mit Fleischwurst wie Cervelats, Wiener oder Lyoner.
FEL!X KITCHEN 
Was uns hier in Hua Hin fehlt, ist die Petersilie….Eigenanbau im Balkonkasten, Ernte von einzelnen Stielen mit der Nagelschere….Wurst und Fleisch vom Swiss Butcher hier in Topqualität ! Servus und Grüsse, Paul & Trixi
LikeGefällt 1 Person
Es gibt auch noch den «local parsley»: in Thai «hom jääh».
Den ziehen wir hier aus Samen, die eigentlich überall erhältlich sind.
Diese Petersilien-Art hat kleinere, schmalere Blätter, als die breite italienische, und ein etwas kräftigeres Aroma.
Nicht zu verwechseln mit «Culantro» (Eryngium foetidum), mit langen, lanzettenförmigen, leicht gesägten Blättern. Die haben (für mich) ein zu penetrantes Aroma!
LikeLike
Culantro wird hier angeboten, und ich mach mich auf die Suche…im net leider nur Italian Flat und Triple Moss gefunden…
LikeGefällt 1 Person
Musst bei einem lokalen Samenhändler suchen, nach dem Thai-Namen fragen!
LikeLike