Wenn es in der Gastronomie allzu salopp zugeht, und in gewissen Lokalen sehr schnoddrig «Schni-Po-Sa» bestellt werden kann, kommen die Schnitzel wohl fertig paniert als Convenience-Produkt auf den Teller, die Pommes vorgefertigt und gefroren ins Frittieröl, der Salat aus dem Beutel und mit Fertigsauce angemacht.
Das finde ich erschreckend und sehr schade, denn dieses klassische Gericht ist – mit Liebe zubereitet – immer wieder ein Festessen.
Meine Schnitzel sind keine Wienerschnitzel, denn sie müssten vom Kalb sein, damit sie dieser Bezeichnung gerecht werden und Kalb gibt es hier in Thailand eben nicht.
Auch sind sie nicht so gross wie Klo-Deckel. Müssen sie auch gar nicht sein. Das Handling ist bei kleineren Exemplaren sowieso viel einfacher!
SCHNITZEL MIT POMMES FRITES UND SALAT
Klassiker
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 Ei (kl.)
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Weizenmehl [FEL!X: Reismehl oder Tapioka-Stärke]
• feines Paniermehl
1PANIER-STRASSE:
Ei verquirlen, Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe!), mit S&P würzen. In eine flache Arbeitsschale geben.
Mehl und Brösel in 2 weiteren Schalen verteilen.
• 2 Schnitzel vom Kalb oder Schwein à ca. 125 g
2Fleisch nach Belieben in kleinere Stücke schneiden, zwischen Klarsichtfolie leicht plattieren, es sollte nicht zu dünn werden (Fleischklopfer oder Pfannenboden).
Zitronenhälfte auspressen, Schnitzelchen mit dem Saft kurz marinieren.
3Währenddessen die Pommes frites vorbereiten, siehe hier!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Pflanzenöl
• 1 EL Butter
4Fleisch mit Küchenpapier trocknen, mit S&P würzen.
Nacheinander im Mehl, dann im Ei wenden und mit den Bröseln panieren.
In der Öl-Butter-Mischung auf mittlerem Feuer beidseitig goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Ofen bei 80 °C (O+U) warm stellen.
• grüner Salat
5Währenddessen die Pommes frites fertigstellen.
Einen Salat zubereiten.
• etwas glatte Petersilie
• Zitronenscheiben
6Schnitzel anrichten, mit etwas Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Pommes frites und Salat dazu servieren.
nicht scharf
FEL!X KITCHEN 
„Schni-Po-Sa“ habe ich zwar noch nie gehört, aber ich finde es auch erschreckend, wenn, aus welchen Gründen auch immer, nur mehr Convenience-Produkte am Teller landen. Nicht nur, dass man den Unterschied sieht, kann man ihn auch klar schmecken.👍
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Bin ganz deiner Meinung!
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