Zucchetti…
Ach, wie waren sie mir in meiner Kindheit verhasst! Zu weich gekochte, «läätschige» Scheiben schwammen in einem wohlgemeint-aromatischen Sud.
Es waren keineswegs übergrosse Exemplare, die es zu verwerten galt, denn wir hatten keine im Garten.
Gleichwohl hasste ich sie, und in einer meiner frühesten Kindheitserinnerungen sehe ich mich als kleiner Knirps am Tisch sitzen, so um halb Zwei am Nachmittag, mit Mutters Ton in meinen Ohren «und du stehst nicht eher auf, bis der Teller leer ist!».
Im Nachhinein empfinde ich diese Massnahme nicht mehr als Strafe, wir mussten einfach essen, was auf den Teller kam (mit ganz wenigen Ausnahmen: Leber und Lunge).
Heute ist die Bezeichnung eleganter: Zucchini – falls es sich nicht doch um zu gross gewucherte Exemplare handelt?!
Und heute mag ich Zucchini sehr gerne – so ich denn hier in Thailand welche bekomme!
Am liebsten rührgebraten, wenn sie noch etwas Biss haben. Und für diesen Biss gibt es natürlich einen Trick, damit die Scheibchen eben nicht «läätschig» werden!
ZUCCHINI&CHICKEN STIR-FRY
HUHN UND ZUCCHINI RÜHRGEBRATEN
Chinesische Küche
2 Portionen als Hauptgericht
• 1 TL Maisstärke
• 2 TL Sojasauce
• 250 g Hähnchenbrust oder Poulet-Minifilets
1VORBEREITEN:
Stärke mit Sojasauce mischen.
Hähnchenbrust längs in ca. 3 cm breite Stücke und diese in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben, marinieren.
• 350 g Zucchini
• 2 TL Salz
2Die Zucchini längs halbieren, die Hälften diagonal in knapp 5 mm dicke Scheibchen schneiden.
Mit dem Salz mischen, 20–30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Sauce mischen!
• 75 ml Geflügelbouillon
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Aceto balsamico rosso (siehe Tipp)
• 1/2 TL Palmzuckersirup (oder 1/4 TL Zucker)
• 1 TL Maisstärke
• weisser Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Sesamöl
3SAUCE:
alles gut mischen.
4Die Zucchini-Scheibchen überbrausen, um das Salz zu entfernen.
Abgetropft zwischen Küchenpapier trocknen, das Papier 3–4mal wechseln.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote, entkernt, gehackt
• 2 EL Reiswein
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• Chili-Fäden, nach Belieben
5ZUBEREITEN:
Fleisch in 1/2 EL heissem Öl unter Wenden braten, herausheben.
Restliches Öl in den Wok geben, Knoblauch direkt hinein hobeln (Trüffelhobel!), Chili dazugeben.
Nur so lange braten, bis die Scheibchen leicht Farbe annehmen, sonst wird der Knoblauch bitter.
Mit Reiswein ablöschen, Hitze erhöhen, Zucchini-Scheibchen dazugeben, nur kurz rührbraten, sie müssen knackig bleiben.
Die nochmals aufgerührte Sauce beigeben, aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
Fleisch wieder dazugeben, alles mischen und sofort mit Reis servieren.
Nach Belieben mit Chili-Fäden bestreuen.
wenig scharf
Tipps:
- Das Salzen entzieht den Zucchini-Scheibchen Wasser, welches sie sonst beim Erhitzen abgeben.
- In der chinesischen Küche wird eigentlich mit schwarzem Chinkiang-Reisessig gekocht. Dieser ist im Geschmack ähnlich wie Balsamico, deshalb habe ich Aceto balsamico rosso verwendet.
Inspiration: The Woks of Life
Mit einigen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.
FEL!X KITCHEN 