Coquille St-Jacques (f), conchiglia dei pellegrini (i), scallop (e), hoi schen oder hoi schell (Thai) – ich liebe sie in allen Sprachen und Zubereitungen!

Eine eher ungewöhnliche
Kombination, nämlich mit einem Peperoni-Püree und (ja!!) Blattspinat, stellte ich mir gar köstlich vor – und wahrhaft lecker war diese Zubereitung auch!

Eigentlich wollte
ich zu dieser Leckerei Pommes soufflées (Polsterkartoffeln) zubereiten, aber das geht sich ganz einfach mit dem Timing nicht aus: die soufflierten Kartoffeln müssen nämlich auf den letzten Drücker zubereitet werden, wie eben auch die Jakobsmuscheln. Ausserdem braucht es dafür ZWEI Pfannen mit unterschiedlich heissem Öl…
Deshalb: kein Stress in der Küche, einfacher – aber nicht weniger lecker – schmeckt es mit gebratenen Kartoffelscheiben!

JAKOBSMUSCHELN | PEPERONI-DIP | BASILIKUMSPINAT | KARTOFFELSCHEIBEN

4 Portionen als Vorspeise
2 Portionen als Hauptgericht

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PEPERONI-TOMATEN-DIP:
15 g (1 EL) getrocknete Tomaten in Stücken
1 TL Rosmarinnadeln, gehackt
……mit kochendem Wasser übergiessen, 15 Minuten ziehen lassen (in Öl eingelegte Tomaten lediglich abtropfen lassen).
……Absieben.

1 rote Peperoni (Gemüsepaprika), ca. 170 g
……mit der Ofen- oder Grillmethode schälen (ca. 75 g).
……Samt Tomaten fein pürieren, was bei dieser kleinen Menge am besten in der Kräutermühle geschieht.

2 TL weiche Butter
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
……beigeben, nochmals gut mixen, abschmecken (100 g).
……Beiseitestellen.

KARTOFFELSCHEIBEN:
300 g längliche Kartoffeln, mehlig kochend
……in 8–12 knapp 1 cm dicke Scheiben hobeln, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren.
……Kalt abschrecken, mit Küchenpapier trocknen.

Kann bis hierher vorbereitet werden! 

……Backofen mit 4 (bzw. 2) Serviertellern, sowie 2 Arbeitsschalen (Kartoffeln, Spinat) auf 80 °C (O+U) vorheizen.

Reisöl (oder ein anderes, hoch erhitzbares Pflanzenöl)
Salz
……Kartoffelscheiben auf mittlerem Feuer beidseitig braten, nicht mit Öl sparen.
……Salzen, im Ofen warmstellen.

BASILIKUM-SPINAT: 
1 EL Butter
1 kleine Schalotte, gehackt
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
……in einer grossen, weiten Pfanne anziehen.

200 g Blattspinat, frisch
1 gute Hand voll Basilikumblättchen
……beigeben, unter Wenden lediglich leicht zusammenfallen lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
Piment, frisch gemahlen
……würzen. Im Ofen warmstellen.

JAKOBSMUSCHELN:
200 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, mit oder ohne orangefarbenen Corail
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
……Muschelfleisch je nach Dicke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
……Im sehr heissen Öl auf jeder Seite 45–60 Sekunden scharf anbraten.
……Würzen, Pfanne vom Feuer nehmen.

ANRICHTEN

• je 2–3 Kartoffelscheiben auf die vorgewärmten Teller setzen
• Blattspinat daneben verteilen
• Peperoni-Tomaten-Dip auf den Spinat löffeln
• Jakobsmuscheln darauf geben
• mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen

nicht scharf

Tipp: der Peperoni-Tomaten-Dip eignet sich auch zu anderen Gerichten wunderbar!

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Wer die Polsterkartoffeln ausprobieren möchte:

POMMES SOUFFLÉES

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
……schälen, längs in 2–3 mm dicke Scheiben direkt in kaltes Wasser hobeln (ca. 24 Scheiben).
……1 Stunde stehen lassen.

……Abtropfen, mit Küchenpapier trocknen.

2 tiefe Bratpfannen
Öl zum Frittieren
……ca. 2 cm hoch in je eine Pfanne füllen, die eine auf 140 °C erhitzen (Thermometer!), die zweite auf 185 °C.

……Kartoffelscheiben im 140 Grad heissen Öl 6–8 Minuten frittieren, sie dürfen noch keine Farbe annehmen. Dabei die Pfanne dauernd bewegen, damit die Scheiben nicht zusammenbacken.

……Kartoffelscheiben herausheben und sofort in die Pfanne mit dem 185 Grad heissen Öl geben. Sie werden sich sofort aufblähen und sollten, leicht gebräunt, herausgehoben werden.

……Nicht auf Küchenpapier abtropfen lassen, sondern leicht salzen und sofort servieren!